Сегодня печём яблочный пирог с суфле. Готовится просто, из доступных продуктов, получается в меру сладкий, с нежнейшим воздушным кремом-суфле и ароматным яблочным слоем. Каждый кусочек пирога буквально тает во рту!
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В муку добавляем щепотку соли, 1 ч.л. разрыхлителя и 90 г холодного сливочного масла. Руками перетираем всё в мелкую крошку. Муки берём 250 г.
Теперь в мучную смесь высыпаем 40 г сахара и кладём 2 желтка, руками перемешиваем до однородности и пересыпаем крошку в форму диаметром 20 см.
Буквально 3-4 ст.л. крошки оставляем, чтобы посыпать ею пирог сверху.
Разравниваем крошку, затем руками делаем бортики и хорошо утрамбовываем. У нас получается основа для пирога. Ставим форму в холодильник на время приготовления начинки.
Один из слоёв у нас будет яблочный. Для этого 500 г яблок нарезаем небольшими кусочками и томим их на сковороде с сахаром (40 г) и небольшим количеством сливочного масла (20 г).
Яблоки должны стать мягкими. От кожуры я их не очищаю, т.к. яблоки у меня домашние. Даём яблочной начинке остыть и приготовим крем-суфле.
Для этого в чашу миксера выливаем 2 белка, добавляем щепотку соли, 40 г белого сахара и 1 ч.л. ванильного сахара. Устанавливаем чашу на миксер и взбиваем белки с помощью насадки венчик до устойчивых пиков.
А теперь ко взбитым белкам отправляем 30 г крахмала и 400 г сметаны комнатной температуры.
Сметану можно брать любой жирностью, а крахмал рекомендую в выпечке и десертах использовать кукурузный. Он лучше растворяется и не даёт никакого привкуса.
Соединяем все ингредиенты вместе и крем-суфле готов.
Достаём из холодильника охлаждённое тесто, выкладываем остывшую яблочную начинку, разравниваем её и выливаем сметанный крем.
Выравниваем поверхность пирога и посыпаем оставшейся крошкой.
Ставим пирог выпекаться в предварительно нагретую до 170 градусов духовку на 45-50 минут. Режим: верх-низ, без конвекции.
Суфле во время выпечки ощутимо поднимется и потрескается – не переживайте, это нормально. При остывании суфле осядет и больших и глубоких трещинок видно не будет.
Даём пирогу полностью остыть и вынимаем из формы. Посмотрите, какой пирог получается высокий и ровный!
Нежное, воздушное суфле и ароматная яблочная начинка делают этот пирог по-настоящему вкусным. С таким пирогом точно можно встречать осень и устраивать чаще семейные чаепития!
