Такие клецки готовятся необычно, у них интересное тесто, название и подача не как у классических клецек. Клецки получаются очень нежными, воздушными и вкусными. Суп для них можно готовить из мяса, рыбы, рыбных консервов или тушенки. Сегодня готовлю суп из грибов. Картофель для супа не потребуется. Минимум овощей, много зелени, грибы и необычные клецки. Это сытно и очень вкусно! Рецепт клецек взяла из старинной кулинарной книги.
Порции 3,5 литра
Время приготовления 40 минут
Ингредиенты
- 500 г грибов (опята и вешенки)
- 1 репчатый лук (большой)
- 2 моркови
- 6 куриных яиц (С1)
- 6 ч. л. муки
- 1 лавровый лист
- по вкусу растительное масло
- по вкусу зелень
- по вкусу молотый перец
- по вкусу соль
Инструкции
1. Для приготовления в магазине купила свежие опята (200 г), они очень ароматные и по вкусу близки к лесным опятам. А еще добавляю вешенки (300 г), очень нравится их вкус.
2. Все грибы промываем. Ножки крупных опят разрезаем на несколько частей, вешенки нарезаем на небольшие кусочки. Выкладываем грибы в масло (3 ст. л.) в сковороду, накрываем и жарим на среднем огне около 20 минут.
3. В другой сковороде обжариваем в масле (3 ст. л.) мелко нарезанный репчатый лук, затем добавляем крупно натертую морковь и готовим, пока морковь не станет мягкой.
4. Пока жарятся грибы и овощи, форму (у меня 17х21 см) смазываем маслом и посыпаем панировочными сухарями (1 ст. л.). В кастрюлю (объем 3,5 литра) наливаем воду (больше половины) и нагреваем.
5. Для клецек у яиц отделяем белки от желтков. Желтки выкладываем в миску, добавляем соль и масло (1 ст. л.).
6. Дополняем желтки мукой и хорошо перемешиваем венчиком. Получается густоватая смесь.
7. Белки немного солим и взбиваем миксером, пока не станут пышными. Порциями добавляем их в желтки с мукой и перемешиваем лопаточкой.
8. Готовую воздушную массу перекладываем в форму и отправляем в духовку при 200 градусах на 20-25 минут. На готовность проверяем деревянной палочкой.
9. Готовые грибы снимаем с плиты. Они должны слегка зарумяниться.
10. В кипящую воду отправляем обжаренные грибы, обжаренные овощи, добавляем соль, лавровый лист, черный перец и кипятим около 5 минут.
11. Затем добавляем мелко нарезанную зелень, доводим до кипения и убираем суп с плиты.
12. Тесто для клецек при выпекании будет высоко подниматься. Вынимаем его, при остывании оно будет опускаться. Получается бугристая и воздушная выпечка. Немного остужаем.
13. Такие клецки называются бисквитными. Подача у них необычная. Тесто нарезаем полосками или кубиками, как у меня, и выкладываем в суповые тарелки. Клецки получаются очень воздушными, вкус у них насыщенный яичный.
14. Заливаем клецки грибным супом и сразу подаем на стол. Клецки на вид выглядят, как кусочки батона. Если в суп добавляем хлеб, то он впитывает в себя бульон и размокает. С бисквитными клецками такого не происходит. Они впитывают бульон, сохраняют форму, становятся нежнее, но не размокают. Суп получается очень вкусным и за счет грибов очень ароматным.
Приятного аппетита!!!
