Приготовить зефир в домашних условиях совсем не трудно, если у вас есть это пошаговое руководство. Зефир широко производился в Советском Союзе. Он до сих пор по-настоящему любим. Что делает зефир таким особенным, что каждый, кто его попробует, влюбляется в него навсегда?
Происхождение зефира точно никто не отслеживал. Кажется, что он был всегда. Но одно можно сказать точно: зефир — это гибрид пастилы, которая является одним из самых полезных кондитерских изделий. Единственными ингредиентами для нее являются фрукты, ягоды и мед.
Пастила известна издавна, а некоторое время назад, с развитием кондитерского искусства, в нее стали добавлять взбитые яичные белки, чтобы пастила выглядела более аппетитно и белоснежно. Принято считать, что именно французы придумали добавлять в пастилу взбитые яичные белки, а затем назвали это новое воздушное кондитерское изделие «зефиром» — по имени греческого бога западного ветра Зефира. Потому что этот восхитительный ветерок очень нежный, легкий и воздушный — в точности, как сладкий зефир.
Некоторые отождествляют зефир с маршмелоу, но, несмотря на внешнее сходство, они совершенно разные. В маршмелоу нет яиц, в отличие от зефира.
Зефир был одним из самых любимых сладостей в СССР, дешевым и широко доступным. Он был трех видов: белый, розовый и бело-розовый. Люди могли купить его почти в каждом продовольственном магазине. Четвертый вид зефира был глазирован шоколадом, вот он был редким и дефицитным.
При том что советские хозяйки очень многое изготавливали в домашних условиях, зефир дома никто не делал. Когда я спросила бабушку, делала ли она когда-нибудь его сама, она была искренне удивлена: «Конечно, нет! В этом не было необходимости, потому что он продавался повсюду. И, честно говоря, никто не знал рецепта».
К счастью, сегодня рецепт доступен, а на дворе — лето, в продаже — много ягод и фруктов, так что каждый может приготовить вкуснейший воздушный домашний зефир, чтобы насладиться этим легендарным лакомством, не покидая своей кухни.
Ингредиенты:
- 125 г фруктово-ягодного пюре;
- 100 г сахара;
- 1 яичный белок;
- сахарная пудра — для посыпки.
Для сиропа:
- 75 мл воды;
- 5 г агар-агара;
- 200 г сахара.
Приготовление:
Сначала приготовьте и охладите пюре. Я использую смесь яблок (2 части) и вишни (1 часть): яблоки лучше всего подходят из-за высокого содержания пектина, а вишня добавляет немного кислинки. Для начала очистите яблоки и нарежьте их кусочками. Налейте пару столовых ложек воды в кастрюлю и добавьте яблоки и вишню.
Поставьте фрукты и ягоды на слабый огонь и варите до мягкости. По готовности выключите плиту, слейте лишнюю воду и сделайте пюре блендером. Если у вас нет блендера, просто пропустите смесь через сито. Пюре должно быть довольно густым. Если пюре слишком жидкое, то отварите его еще несколько минут, пока оно не станет достаточно густым.
Возьмите 125 г пюре, поместите в кастрюлю, добавьте сахар и варите до полного растворения сахара. Затем оставьте на пару часов в холодном месте. Пюре должно полностью остыть.
Положите один холодный яичный белок вместе с холодным пюре в миску. Смешивайте с помощью блендера на высокой скорости, пока смесь не станет белой.
Поставьте смесь в холодильник. Если у вас есть стационарный миксер, вы можете одновременно приготовить и сироп, и смесь яичного белка и пюре.
Приготовьте сироп. Смешайте агар-агар, воду и сахар в кастрюле и варите, медленно помешивая на среднем огне. Когда сироп закипит, помешивайте, чтобы агар не подгорел. Варите сироп, пока он не станет таким густым, чтобы стекать с ложки, но не капать. Обычно для закипания сиропа требуется 4-7 минут.
Когда все будет готово, сразу же влейте сироп в белую смесь, затем перемешайте на средней скорости блендера. Включите высокую скорость и перемешивайте еще около 5 минут. Зефирная смесь должна быть достаточно густой, липкой и иметь пастообразную консистенцию. Теперь наполните ею кондитерский мешок и выложите зефир небольшими порциями на бумаге для выпечки.
Оставьте зефир примерно на 6-12 часов, пока он полностью не высохнет. После этого, взяв два кусочка одинакового размера, склейте их вместе, обваляйте в сахарной пудре и стряхните лишнее.
Храните зефир в холодильнике или морозильной камере.
Приятного аппетита!
