Блины в том или другом виде существуют практически во всех кухнях народов мира. В русской кухне с самых древних времён блины занимали особое место среди выпечки и сладостей. Русские блинчики – особенные. Они мягкие, пышные, рыхлые, лёгкие, точно кружево — все в мелких дырочках. Пожалуй, никакое другое блюдо русской кухни в старину не могло сравниться по популярности с русскими блинами.
Большинство из нас привыкло воспринимать блины, как обычное»будничное»блюдо, не требующее большой фантазии и даже не подозревают сколько разнообразных видов блинов существует только в русской кухне, не говоря уже о кухнях других народов мира. Русские блины бывают нескольких сортов: одни пшеничные; другие на дрожжах, гречневые; третьи из пшеничной муки пополам с гречневой; могут быть на соде, которая заменит при приготовлении блинов дрожжи.
Начинки и приправы для блинчиков могут быть самыми разнообразными, но способ приготовления и выпекания блинов остаётся примерно одинаковым. Фаршированные блины могут быть, например, с рыбными начинками, с ягодами, яблоками, творогом.
Из блинов делают пироги со всевозможными начинками, как с овощными, мясными, так и сладкими. Из обычных блинов готовят и самые настоящие торты и десерты с восхитительными разнообразными вкусами.
В наше время для приготовления блинов используется в основном пшеничная мука. В старину же блины готовили, как правило, из дрожжевого теста, а мука была самая разная: пшеничная, гречневая, ячменная, овсяная, просяная и даже гороховая. Чаще всего для блинов использовали гречневую муку, блины из гречишной муки воздушные и рыхлые, имеют очень приятный слегка кисловатый привкус. Приготовление блинов в старину было своеобразным обрядом, хозяйки проделывали всю работу в тайне не только от посторонних, но и даже от домашних. Кто-то готовил опару во дворе при свете месяца, кто-то у колодца, а иные и вовсе уходили к реке или озеру.
Обычно дрожжи разводили в тёплой воде, а затем, постепенно добавляли муку и молоко, замешивая тесто. После этого кастрюлю накрывали полотенцем и ставили в тепло. Когда опара поднималась, в кастрюлю добавляли остальные компоненты, теперь всё снова тщательно перемешивалось и ставилось в теплое место. После того, как тесто поднималось второй раз, начинали выпекать.
Для того чтобы приготовить самые вкусные блины печь обязательно протапливали мелкими сухими берёзовыми дровами. Для выпекания лёгких румяных блинчиков необходим равномерный жар. Самые хорошие блины выпекаются на чугунной сковороде небольшого размера. Очень важно, чтобы сковорода была абсолютно чистой. Для этого дно посыпали солью и ставили на огонь, прокаливали, после чего протирали сухой чистой тряпкой. После такой подготовки блины не будут прилипать к сковороде и легко отставать от дна. Перед тем как вылить тесто на сковороду, дно смазывали кусочком сала небольшим количеством растительного масла.
Масло можно налить на сковороду либо использовать специальную кисточку. Масла должно быть совсем немного, ни в коем случае нельзя допускать, чтобы во время выпекания масло покрывало блин сверху. Обязательно нужно выпечь «пробный» блинчик, чтобы убедиться, что сковорода достаточно нагрелась и определить необходимое количество теста для одного блина. Блины должны получаться хрустящими и почти прозрачными.
Готовые блины укладывали стопкой, смазывая каждый сливочным маслом, и ставили в тепло, чтобы они не остывали.
Подавать блины можно со всевозможными начинками и соусами, джемом, вареньем, сметаной и, конечно же, нельзя забывать про особенный вкус блинчиков с икрой: красной или чёрной – выбирать только Вам.
