Франция – это всегда сыр, с применением разных сортов сыра там готовят все – от вторых блюд до супов и сладких десертов. А почему свинина является аутентичным (исконным) рецептом мяса по-французски – именно во Франции традиционным направлением национального животноводства является разведение свиней.
Французы обожают свиное мясо и готовят его в разных вариантах, сегодня свиноводство особенно развито в Бретани – западной части страны, как раз там функционирует множество ферм, издавна специализирующихся на свиноводстве и выращивании «органических» животных (выкармливаемых натуральной пищей без химических добавок и веществ, способствующих наращиванию массы).
Почему всем нравится мясо по-французски?
Это вкусно, требуется небольшой набор ингредиентов, продукты доступны повсеместно, блюдо получается сочным, насыщенным по вкусу, калорийным и красивым – можно готовить как в будний день семье, так и красиво подать к праздничному застолью.
Немного из истории путешествия блюда по СССР:
Прежде чем стать штатной пафосной порцией в советском ресторане, блюдо было почти русским – звалось «Мясом по-орловски» в честь графа Алексея Григорьевича Орлова, сподвижника царицы Екатерины II. А они его привнесли в русскую кухню из Европы – границы ранее были более открыты, все ездили в Европу, как к себе на дачу. К мясу по приведенному у нас рецепту можно добавлять грибы, помидоры, баклажаны и ягоды (чернику, бруснику), и вообще брать любое мясо (баранину, говядину и даже птицу), но настоящий рецепт только один.
Рецепт свинины по-французски
Ингредиенты:
- мякоть свинины – 1 кг;
- сыр твердых сортов – 200 г;
- луковица (взять покрупнее) – 1 шт.;
- майонез – 3 ст. ложки с горкой;
- растительное рафинированное масло – 3 ст. ложки;
- специи – смесь молотых перцев по вкусу и сушеные пряные травы (для чистоты вкуса идеально – просто обычный черный молотый перец);
- соль крупная – 2 ст. ложки без горки.
Порядок приготовления:
- Мясо промыть холодной водой, нарезать плоскими (толщиной не более 1 см) кусками поперек волокон и отбить кулинарным молоточком.
- Специи с солью смешать в отдельной посуде с широким дном.
- Обвалять отбитые пластины мяса в специях с солью с двух сторон.
- Противень (дно и бортики) смазать растительным маслом.
- Мясо выложить на противень и смазать каждый кусок сверху майонезом.
- Пока мясо пропитывается растительным маслом, специями и майонезом, порезать острым ножом луковицу тонкими полукольцами (толщиной 3-4 мм).
- Полукольца лука выложить на мясо.
- Сыр натереть не средней терке и посыпать им мясо.
- Духовой шкаф разогреть до 200°C, сделать средний огонь и поставить противень с мясом в духовку, через 20 минут огонь убавить до минимума и духовку больше не открывать.
Время приготовления – 45-60 минут (в зависимости от духовки). Готовность определяется по золотистой сырной корочке и кипящему соусу на дне противня.
Подавать мясо горячим, можно без гарнира – как самостоятельное блюдо. С мясом «по-французски» без картошки детям понравится компот из сухофруктов, взрослым – белое сухое вино. Обязательно поставить на стол свежий пшеничный хлеб – Франция страна свинины и багетов.
