Обычно это блюдо готовят из запеченной говядины или телятины, отварных языков, буженины или индейки. Готовится все несложно, а результат всегда отличный. В соусе реанимируется даже заветренное мясо.
Остроту соуса регулируйте по своему вкусу. Вместо соленых огурцов в соус можно добавить маринованные огурцы, соленые помидоры или маринованные сливы.
Каперсы придают соусу особый аромат и пикантность, но не переживайте если их у вас не найдется. Используйте вместо них зеленые оливки, острый чили или любимую пряную зелень.
Для приготовления вам понадобится:
Запеченное мясо или отварной язык — 600 г, соленые огурцы — 200 г, томатная паста — 40 г, репчатый лук — 300 г, каперсы — 40 г, чеснок — 20 г, масло растительное — опционально, яблочный уксус — 15 мл, сахарный песок — 25 г, бульон куриный — 300 мл, кориандр молотый — 2 г, лавровый лист — 2 шт., душистый перец — 2 горошка, соль и перец по вкусу.
На растительном масле обжарьте нашинкованный лук и чеснок до мягкости и потом потушите его на очень маленьком огне до коричнево-золотистого оттенка. Лук должен уменьшиться в объеме на половину, а масса должна стать немного вязкой.
Теперь добавьте к луку томатную пасту, яблочный уксус, сахар и специи и потушите все вместе минут 5 — 7. Добавьте в соус куриный бульон и доведите его до кипения.
Выложите в кастрюлю нарезанное ломтиками мясо и нашинкованные огурцы и залейте все соусом. Тушите мясо в соусе 20-30 минут и подавайте с гарниром или свежим хлебом и овощами.
