Солнечный фрукт апельсин.
- Апельсиновые цукаты.
- Сицилийский апельсиновый пирог.
- Печенье с цукатами.
- Апельсиновый десерт с творогом.
Бонусный рецепт!
- Жаркое “Свинья в апельсинах”.
Солнечный фрукт апельсин.
Апельсин это тоже ягода, самая распространенная ягода из семейства цитрусовых на планете.
В тропиках апельсин будет самым сладким на вкус, а по цвету самым зеленым, а вот в субтропиках апельсин набирает кислоту и значительно прибавляет в цвете, до почти что красного-кровавого оттенка.
Красный оттенок апельсину придают антоцианы, сверх полезные вещества, способные защищать организм от онкологии и продлевающие молодость.
Также очень вкусны и полезны апельсины сорта Навель или навеллины, их нижняя часть напоминает пупочек, и чем больше пупочек, тем вкусней и слаще апельсин.
В Афганистане считают, что сок апельсина способен облегчить расщепление жиров, и свежевыжатый сок добавляют прямо в тарелку, вместо соуса, а в Европе апельсины едят ножом и вилкой.
Да и вообще, популярней апельсина фрукта не найти. Но я хочу обратить ваше внимание на другие его замечательные особенности.
Апельсин доступен в любой точке земного шара и по цене он сравнительно недорог. С апельсином существует великое множество рецептов, и главное — его можно использовать практически безотходно. Я опишу в статье несколько самых доступных и недорогих рецептов, благодаря которым вы сможете в полной мере оценить лучшие качества солнечного фрукта.
Апельсиновые цукаты.
Эти цукаты я, как и многие, готовлю из апельсиновых корок. Мороки с ними совсем немного, но зато под рукой всегда есть вкусный и очень ароматный наполнитель, ведь цукаты можно использовать и по их прямому назначению, и как дополнение к разнообразным блюдам, от десертных вариантов до жаркого и супов.
Поэтому я не довожу процесс приготовления цукатов до логического завершения, а именно я их не подсушиваю, а складываю в банку с плотно закрывающейся крышкой и храню в сухом прохладном месте, то есть просто в шкафчике на кухне, правда храню их там недолго, они у нас быстро улетучиваются)
Я делаю с этими цукатами блинчики и пеку с ними печенье, конечно добавляю в пироги и в творожные десерты или сырники, вместо изюма например.
А в качестве особой ароматной добавки обожаю добавлять апельсиновые цукаты в блюда со свининой или к запеченной курице. Кладу совсем немного, но эта добавка кардинально меняет вкус блюда, наполняя его цитрусовыми ароматами и добавляя особую фруктовость.
Корки я собираю в течение трех дней, складывая их в пакет или контейнер, и храню их в холодильнике. Конечно перед тем как чистить апельсины, я их самым тщательным образом мою.
Для приготовления цукатов вам понадобится:
Апельсиновые корки — 300 г, сахарный песок — 250 г, вода питьевая — 80 мл, лимонный сок — 30 мл, корица — 2 г, ванилин — на кончике ножа.
Сначала избавляем апельсиновые корки от горечи, для этого их нужно залить водой, на 300 г корок возьмите 400 мл воды, поставьте сотейник на огонь и доведите до кипения, на среднем огне проварите корки около пяти минут, при слабом кипении, откиньте корки на сито, дайте воде стечь полностью и снова повторите процедуру, залив корки водой но теперь добавьте в воду половину чайной ложки соли.
Проварите корки пять минут, откиньте их на сито, стряхните всю воду. Варку в соленой воде повторите еще два раза. Итого нужно проварить корки один раз в обычной воде и три раза в соленой, когда будете варить корки в третьей соленой воде, проверьте их на мягкость, они должны без особых усилий протыкаться зубочисткой или кончиком ножа, но не быть при этом слишком разваренными, плотность они должны сохранить.
Проваренные корки нарежьте ножом как соломку, толщиной от 3 до 5 мм. Если будете использовать цукаты как начинку, лучше нарезать потоньше.
В сахарный песок влейте воду и начните варить сироп, когда сироп проварится при небольшом кипении около трех — пяти минут, добавьте в него корки, корицу и ваниль, варите корки на очень небольшом огне до полного испарения влаги. В процессе варки перемешивайте корки крайне осторожно, чтобы их не повредить.
Когда на дне сотейника влаги практически не останется, снимите цукаты с огня и дайте им остыть, затем вы можете переложить цукаты на предварительно застеленный пергаментом противень и подсушить их в духовке около 3 часов, при температуре 90 ⁰С, или выложите их на пергамент и подсушите при комнатной температуре в сухом теплом месте около суток. Каждый ломтик цуката нужно выкладывать отдельно друг от друга. Подсушенные цукаты нужно обвалять в сахарной пудре или в очень мелком сахарном песке, и хранить их в банках для сыпучих продуктов.
Если вы хотите использовать цукаты как начинку, сложите их в обычную стеклянную банку, сразу же, как снимите их с огня, плотно закупорьте банку крышкой и дайте им остыть в этой банке. В таком виде вы можете хранить эти цукаты на полке в кухне около месяца.
Сицилийский апельсиновый пирог.
Известный регион Италии, славящийся особыми природными условиями и очень теплым климатом, конечно там растут необычайно вкусные цитрусовые, а сицилийские апельсины — просто чудо как ароматны и сочны.
Именно на Сицилии имеются особые сорта кроваво-красных апельсинов такие как Моро или Тарокко, но их в основном используют для производства соусов и джемов, а вот для пирогов используют более деликатный сорт Сангвинелло, который обладает нежным, кисло-сладким вкусом и очень ароматной цедрой.
Конечно в наших магазинах такие апельсины встретить довольно сложно, да и цена на них будет не слишком демократичной. Но главное, для данного рецепта, выбрать спелые и сочные апельсины с яркой оранжевой кожурой.
Для пирога вам понадобится:
Два крупных апельсина, сахарный песок (можно коричневый) — 150 г, яйцо куриное С0 — 4 шт, масло растительное без запаха — 80 мл, сахар ванильный — 20 г, разрыхлитель — 10 г, мука в/с — 200 г, сахарная пудра — 20 г.
Все продукты должны быть комнатной температуры.
С апельсинов снимите цедру и добавьте ее в сахарный песок, перетрите пальцами песок с цедрой, ароматизация сахарного песка, позволит пирогу стать максимально апельсиновым
Из апельсинов нужно выдавить сок, для рецепта потребуется 150 г сока, если сока от двух апельсинов не хватает до нужного количества, можно добавить немного воды.
Отделите желтки от белков, в белки добавьте щепотку соли и взбейте до плотных пиков, если перевернуть чашу со взбитыми белками, белки должны остаться неподвижными и не стекать по стенкам чаши.
В ароматизированный сахарный песок добавить ванильный сахар, желтки и взбить массу до пышности и побеления, затем влить растительное масло и снова все взбить до однородности, влить сок и снова все взбить. Теперь добавить просеянную и смешанную с разрыхлителем муку, все вымешать до однородности. Аккуратно ввести в полученную массу взбитые белки, выложить тесто в форму для запекания, диаметром 22-24 см. Выпекать пирог в разогретой до 180 ⁰С духовке 50 — 60 минут, если верхушка пирога будет подгорать, прикройте пирог фольгой.
Готовому пирогу дайте остыть в форме около 10 — 15 минут, затем извлеките на решетку и остудите до комнатной температуры. Перед подачей присыпьте сахарной пудрой, можно пирог украсить цукатами из апельсиновых корок.
Печенье с цукатами.
Для приготовления печенья вам понадобится:
Яйцо куриное С1 — 2 шт, крахмал картофельный — 125 г, мука пшеничная в/с — 250 г, масло растительное без запаха — 90 г, сахарная пудра 90 г, ванильный сахар — 10 г, цедра апельсина — 10 г, апельсиновые цукаты — 100 г, сахарная пудра для посыпки — 30 г.
Яйца смешать венчиком с сахарной пудрой и ванильным сахаром, добавить растительное масло снова все смешать до однородности, добавить картофельный крахмал и вымешать все до однородной массы, частями ввести муку и замесить тесто. Цукаты порубить на мелкие кусочки, две трети цукатов вмешать в тесто.
Скатать из теста шарики — 24 штуки и выложить их на противень, застеленный пергаментом. В каждом шарике сделать углубление, придавив верхушку шарика указательным пальцем, предварительно окуная палец в муку. В полученные углубления выложить оставшиеся цукаты, посыпать печенье сахарной пудрой. Выпекать печенье в разогретой до 180 ⁰С духовке 20 — 25 минут, готовое печенье охладить на решетке.
Апельсиновый десерт с творогом.
Для приготовления вам понадобится.
Творог — 300 г, апельсиновый сок — 120 мл, цедра с двух апельсинов, яйцо куриное 2 шт, молоко 300 мл, ванилин на кончике ножа, крахмал — 25 г, желатин — 15 г , мед или сахар — 100 г.
Желатин залить апельсиновым соком и дать полностью набухнуть.
Яйца смешать с половиной молока, добавить сахар и крахмал, смешать все до однородности и влить оставшееся молоко, поставить смесь на средний огонь и варить массу до загустения, постоянно помешивая, снять с огня и дать остыть.
Творог пробить погружным блендером или протереть через сито, желатин растопить на водяной бане или в микроволновке.
Все ингредиенты соединить и взбить миксером до пышности, разложить по формочкам и поставить в холодильник до полного застывания. Можно украсить десерт тертым шоколадом или взбитыми сливками.
Бонусный рецепт!
Жаркое “Свинья в апельсинах”.
Очень простое в приготовлении блюдо, которое не оставить равнодушным никого, потому что оно вкусное, в меру пикантное, и очень презентабельно выглядит, такое блюдо можно с легкостью подать на праздничный стол, на котором оно будет самым главным его украшением.
Для приготовления вам понадобится:
Свиная шея, корейка без кости или окорок — 1,5 / 2 кг, апельсины — 3 шт, лимон — 1 шт, розмарин — 2 веточки, соль поваренная — из расчета на 1 кг свинины 20 г соли, перец черный молотый — 4 г, чеснок — 20 г, кардамон — 3 г.
Чеснок пропустить через пресс, смешать с солью и перцем и натереть свинину, завернуть свинину в пакет и убрать в холодильник на ночь. Утром достать свинину из холодильника и дать ей вылежаться при комнатной температуре 2 часа. Выжать сок из 2 апельсинов и лимона, розмарин мелко нарубить, кардамон истолочь в ступке, оставшийся апельсин нарезать тонкими кружками.
Свинину обсушить бумажными полотенцами, положить в глубокую емкость, свежевыжатые соки, кардамон и розмарин смешать вместе и полить этой смесью свинину. Емкость с мясом накрыть крышкой и выдержать мясо в маринаде 1 час, через каждые 15 минут мясо нужно переворачивать в емкости, смачивая его со всех сторон маринадом.
Пока мясо маринуется, разогреть духовку до 160 ⁰С, положить свинину в форму для запекания, залить маринадом, сверху выложить колечки апельсина, поставить мясо в духовку из расчета на 1 кг свинины потребуется 45 минут запекания. Через каждые 15 минут мясо нужно поливать образовавшимся соком.
Готовую свинину вынуть из духовки и выложить на блюдо, плотно накрыть фольгой и отставить в сторону, отдыхать.
Оставшийся от свинины сок нужно процедить через сито в сотейник, поставить сотейник на небольшой огонь, и уваривать соус до легкого загустения, около 15 минут.
Затем добавить в соус чайную ложку меда и немного коньяка или вина, около столовой ложки, и все проварить еще 5 минут, снять соус с огня.
Свинину нарезать порционными кусками, полить полученным соусом и подавать на блюде с ломтиками апельсинов.
