Секреты, которые помогут из заготовленных на зиму помидоров извлечь даже больше пользы, чем из свежих.
Помидоры – одни из самых популярных и любимых всеми овощей. Они сочные, вкусные и ароматные, особенно выращенные под летним солнцем. К тому же это источник огромной пользы для организма. И сегодня расскажу, как эту пользу сохранить на зиму и даже приумножить, наслаждаясь при этом великолепным вкусом. Речь пойдет не о маринованных помидорах, которые очень вредны для здоровья, а о вяленых, ферментированных, и о томатном соке, и о том, чем эти заготовки так хороши и безопасны.
1. Вяленые помидоры
Если вы никогда не сушили помидоры, очень советую сделать это! Попробовав однажды, вы будете хотеть их снова и снова. И для этого есть множество причин. Начну с того, что вялить помидоры очень легко. Они сохраняют абсолютно все свои витамины (а больше всего в них витамина C и бета-каротина), минералы, клетчатку и уникальные природные соединения, которые способствуют поддержанию здоровья всех, без исключения, наших органов и тканей.
У вяленых помидоров насыщенный вкус и аромат, который придает особый, неповторимый и глубокий вкус различным овощным, рыбным и мясным блюдам. Более плотная текстура вяленых помидоров придает блюдам интересную и необычную структуру. Такие помидоры можно использовать для приготовления заправок, соусов, всевозможных бутербродов и закусок, паст, салатов, пиццы и многих других блюд.
Еще одно немаловажное достоинство такого способа заготовки в том, что вяленые помидоры отлично хранятся в течение нескольких месяцев, не теряя ни вкусовых качеств, ни питательной ценности. Благодаря этому они превращаются в очень удобный и доступный ингредиент для приготовления изысканных блюд в любое время года.
Ко всему этому добавлю, что вяленые помидоры менее калорийны, чем свежие, что делает их особо привлекательными в качестве части здорового питания.
Вот как я готовлю вяленые помидоры.
Ингредиенты:
- Спелые помидоры мясистых сортов среднего размера
- Соль
- Специи по вкусу: чеснок, базилик, петрушка, тимьян и т.д.
- Оливковое масло
Помидоры мою и высушиваю.
Режу дольками и выкладываю на противень, выстланный пергаментной бумагой.
Ставлю в духовку, разогретую до 80-90°C и оставляю дверцу духовки приоткрытой, чтобы лучше уходила влага.
Время сушки занимает около 10 часов. Обычно я делаю 2 подхода по 5 часов.
Помидоры готовы, когда становятся мягкими и почти сухими. Не стоит слишком пересушивать.
Готовые помидоры укладываю в стеклянные банки, добавляя специи и оливковое масло.
Плотно закрываю крышками и храню в холодильнике 6-8 месяцев.
2. Ферментированные (квашенные) помидоры
Такие помидоры получаются полезнее свежих вследствие брожения, которое улучшает их питательную ценность и обогащает биологически активными веществами.
Дело в том, что в процессе брожения образуются лактобациллы. Это полезные молочнокислые бактерии, которые помогают поддерживать здоровую микрофлору кишечника и улучшают работу пищеварительной системы.
Брожение значительно увеличивает доступность витаминов, минералов и других питательных веществ, содержащихся в помидорах. Это делает ферментированные помидоры более ценными с питательной точки зрения. К тому же ферментация разрушает некоторые вещества типа фитиновой кислоты, которые мешают усвоению питательных веществ. Это способствует более эффективному усвоению кальция, железа и цинка.
Здоровая пищеварительная система очень важна для эффективной работы иммунной системы. А полезные бактерии, которые образуются в результате брожения, активно способствуют поддержанию баланса полезных и вредных бактерий в кишечнике. Это улучшает работу иммунной системы.
Еще один неоспоримый плюс в том, что ферментированные помидоры могут храниться в течение нескольких месяцев без потери вкусовых качеств и питательной ценности.
Как я готовлю ферментированные помидоры
- Ингредиенты из расчета на 1 3-х литровую банку
- Спелые, неповрежденные помидоры среднего размера
- Соленая вода (1 столовая ложка соли на 1 литр воды
- Зонтики укропа со стеблями – 3-5 шт
- Листья хрена – 1-2 шт.
- Листья вишни – 9-11 шт.
- Листья черной смородины – 9-11 шт.
- Чеснок – 1-2 средние головки.
Помидоры и всю зелень промываю и высушиваю.
На дно банок выкладываю зелень и чеснок, затеи помидоры.
Заливаю соленой водой.
Сверху на помидоры кладу лист хрена, чтобы не появлялась плесень.
Капроновую крышку намазываю горчицей (тоже защита от плесени) и накрываю банку.
Ставлю банку в теплое место, защищенное от прямых солнечных лучей, на 3-5 дней, чтобы началось брожение. Затем убираю в погреб.
Помидоры готовы, когда приобретут характерный вкус и структуру.
3. Томатный сок
Томатный сок удобен в употреблении и хранении. К тому же в натуральном томатном соке высокая концентрация витаминов C, A и K), калия, магния и, что особенно важно, ликопина. Это антиоксидант, который придает помидорам красный цвет и важен для здоровья сердца и противостояния некоторым опасным недугам.
Томатный сок, приготовленный из хорошо созревших помидоров и подверженный тепловой обработке – отличный источник ликопина. К тому же томатный сок имеет богатый вкус и аромат. Его можно использовать как основу для супов или соусов или употреблять как самостоятельный напиток.
