Луковые кольца – максимально простое блюдо. Нужно лишь порезать лук, обмакнуть его в панировку и пожарить. Но когда блюдо минутное, лучше обратиться к советам профи – они точно знают комбинации маринада, сделающие просто вкусное блюдо-закуску вкуснейшим.
Луковые кольца по рецепту Питера Хоффмана
Ингредиенты:
1 литр растительного масла для жарки
2 больших испанских лука, нарезать кольцами, разделить
От 3 до 4 чашек газированной воды, охладить
1 ч.л. пекарского порошка
3 чашки муки
1/3 чашки кукурузного крахмала
Соль по вкусу
Приготовление:
В большой миске смешать муку с кукурузным крахмалом, пекарским порошком и 2 чайными ложками кошерной соли. Постепенно влить 3 чашки газированной воды и мешать, пока тесто не станет гладким. Добавить еще немного газированной воды, примерно по 1 столовой ложке за раз, пока смесь не приобретет консистенцию теста для тонких блинов. Дать постоять в течение 10 минут.
В большой кастрюле нагреть растительное масло до 190 °C. Окунуть 8 луковых колец в тесто, дать стечь излишкам обратно в миску. Обжарить кольца в горячем масле на сильном огне, периодически переворачивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 3 минут. Выложить кольца на бумажное полотенце и по вкусу посолить. Повторить с оставшимися кольцами лука и тестом. Подавать кольца горячими или теплыми.
Луковые кольца по рецепту Стивена Сэттерфилда
Ингредиенты:
Растительное масло для жарки
1/3 чашки пшеничной муки
1/3 чашки кукурузной муки
1,5 ст.л. кукурузного крахмала
1 ч.л. мелкой соли, плюс больше по вкусу
1 чашка пахты
1 большое яйцо
1 большой сладкий лук, нарезать кольцами, разделить
Приготовление:
В среднюю кастрюлю на высоту 2,5 см. налить масло, разогреть его до 180 °C. В неглубокой миске смешать вместе пшеничную и кукурузную муку, кукурузный крахмал и 1 чайную ложку соли. В другой неглубокой миске смешать пахту с яйцом.
Работая в партиях, окунуть луковые кольца в смесь муки, затем в смесь с пахтой, дать стечь излишкам. Обжарить кольца до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 1-2 минут на партию. Обсушить на бумажных полотенцах, по вкусу приправить солью. Подавать в горячем виде.
Луковые кольца по рецепту Ричарда Блейса
Ингредиенты:
1 3/4 чашки пшеничной муки
1/2 чашки + 1 ст.л. рисовой муки
1/2 ч.л. пищевой соды
1 чашка эля или лагера
1/2 чашки водки
Растительное масло для жарки
1 средний сладкий лук, нарезать кольцами, разделить
Кошерная соль
Приготовление:
В миске смешать 3/4 чашки пшеничной муки с рисовой мукой, 1,5 чайные ложки соли и соду. Постепенно влить пиво и водку, пока тесто не станет очень гладким. Процедить тесто, залить тесто в сифон для крема Isi Gourmet Whip. Вставить баллончик с газом. Выпустить газ в тесто и встряхнуть сифон.
В большую кастрюлю на высоту 5 см. налить масло, нагреть его до 180 °C. Высыпать оставшийся стакан пшеничной муки в неглубокую миску. Посыпать кольца мукой. Работая в партиях, стряхнуть излишки муки с луковых колец и выложить их в большую миску. Направить сифон вниз и осторожно выдавить тесто на луковые кольца. Используя щипцы, извлечь кольца из жидкого теста, позволяя стечь излишкам и осторожно выложить их в масло. Обжарить кольца до золотисто-коричневого цвета, около 3 минут на партию. Обсушить на бумажных полотенцах и по вкусу приправить солью. Повторить с оставшимися кольцами лука и тестом; подавать горячими.
Луковые кольца по рецепту Кола Эллиотта и Пола Добкина
Ингредиенты:
2 литра растительного масла для жарки
3 чашки муки для выпечки кексов
1 чашка кукурузного крахмала
2 ч.л. пищевой соды
2 ч.л. кошерной соли
2,5-3 чашки охлажденной газированной воды
2 больших испанских лука, нарезать кольцами, разделить
Приготовление:
В