Мой дед называл это блюдо «Пролетарская севрюга» и всегда требовал приготовить его к столу 7 ноября. Бабушка в ответ ворчала на его просьбы, но не смела отказать. Тем более, что дедушка всегда приносил к празднику целую сумку продуктов, включая селедку.
Я немного усовершенствовал рецепт, заменив панировочные сухари на овсяные хлопья. А побывав в Норвегии, полюбил ягодные соусы и теперь добавляю к рецепту сладкий мусс из крыжовника.
Ингредиенты
- Селедка атлантическая – 4 шт.
- Овсяные хлопья для панировки.
- Горчица – 1 банка.
- Крыжовник свежий – 500 г.
- Сахарная пудра – 50 г.
- Кресс-салат – 1 пучок.
Способ приготовления
Начнем готовку с крыжовника – промываю его под проточной водой и обрезаю хвостики.
Ставлю на плиту сотейник или глубокую кастрюлю. Высыпаю в нее крыжовник, сверху сахарную пудру и вливаю чашку воды. Включаю небольшой огонь.
Тем временем разделываю селедку. Отрезаю головы, хвост и плавники, удаляю внутренности.
Тушки промываю и распускаю на филе.
Через 10 минут крыжовник готов. Разминаю его толкушкой, превращая в густое пюре.
Снова возвращаюсь к селедке – смазываю филе горчицей.
Затем панирую ее в хлопья.
На сковороду выливаю немного масла, разогреваю его до кипения.
Обжариваю селедку по 3-4 минуты с каждой стороны.
Сервирую блюдо – выкладываю горсть салата, сверху накладываю пожаренную селедку.
Поливаю рыбу смесью из крыжовника и сахара.
Блюдо готово. Приятного аппетита!
