Поиздеваемся над яйцами! Это продукт, который чаще всего на стол попадает в вареном или жареном виде. Ну, или в виде омлета. Потому кажется унылым и скучным, знакомым до зубовного скрежета — как сосед, который уже двадцать лет в день получки напивается и устраивает дебош строго по сценарию, безо всякого вдохновения и этой… импровизации, вот!
На самом деле яйца — вовсе не скучный продукт, из них можно приготовить настоящие деликатесы!
Итак, делаем раз: почти копченые яйца почти по- китайски.
Почему говорю почти копченые? Потому что коптильня для этого блюда нами использоваться не будет. На самом деле яйца можно по настоящему закоптить, горячим способом (минут 20-25 при температуре 100 градусов) или холодным (часа полтора-два при температуре около 40 градусов).
Но коптильня есть не у каждого, а сооружать ее на кухне из казана — дело хлопотное. К тому же бдительная соседка может унюхать дым и поднять большой кипиш по поводу пожара. А вы потом отмазывайтесь, что не пироманили.
Потому пойдем путем попроще — сварим по-хитрому.
Итак, для начала варим яйца классическим способом, вкрутую. Потом промываем, остужаем, надбиваем скорлупу — но только надбиваем, раскалываем, а сама она пусть у нас на яйце остается.
Делаем адскую смесь:
соевый соус, хороший листовой черный чай, , бадьян, цедру апельсина и горошины душистого перца — по вкусу добавляем в воду, чтобы аромат был…ну, таким, какой вам понравится. Туда же льем жидкого дыма. Воды надо столько, чтобы она покрывала яйца на пару пальцев.
И теперь варим во всем этом яйца часа два.
Сварили? Даем остыть прямо в отваре, отправляем (в нм же), в холодильник часов на 8-12
Ну, а потом достаем, обсушиваем, чистим и…либо употребляем прямо так, либо делаем два: готовим из копченых яиц закуску.
Самый простой вариант — фаршированные копченые яйца. Причем начинка может быть разнообразной:
1. Желток, смешанный с рубленой сельдью и луком
2. Желток, смешанный с чуточкой сметаны или йогурта и рубленой зеленью
3. Желток, смешанный с тертым сыром, чесноком и каплей майонеза
И это я перечислил только самые распространенные.
Еще вариант: салат с копчеными яйцами. Простейший — из болгарского перца (лучше красного), копченого сыра, томатов и копченых же яиц. Заправляем смесью оливкового масла с лимонным соком, солью и пряными травами.
Приятного аппетита!
