Шведы — знатные любители селедки во всех ее проявлениях. Они просто боготворят эту рыбку (не поспоришь, довольно вкусную), но порой доходит до абсурда. В Швеции сельдь является основным блюдом, и вариаций на эту тему существуют, наверное, сотни. Однако есть и такое блюдо, которое иначе как экстремальным никак не назовешь. Почему шведы обожают сюрстрёмминг — забродившую селедку с жутким запахом? Как она вообще появилась?
Что такое сюрстрёмминг
Расшифровывается это страшное слово как «квашеный» («сюр») и «балтийская сельдь» («штрёмин»). Блюдо представляет собой национальный шведский продукт и является горячо обожаемым местными жителями, хотя другие народы никак не могут оценить его преимущества. Консервированная сельдь по этому рецепту отличается таким резким и сильным ароматом, что впервые открыв банку, люди просто убегают подальше от стола. Это не шутка, а реальные факты. Употреблять продукт рекомендуется на открытом воздухе, иначе весь дом пропитается жутким рыбным запахом. Тем не менее, это деликатес, подаваемый даже на банкетах.
Как изобрели квашеную селедку
Способ квасить селедку придумали в XVI веке, во время войны шведов с немцами. Соль, которая выступает природным консервантом, стала заканчиваться, а в военное время пополнять запасы продуктов затруднительно. Вследствие этого селедка начала бродить и проквасилась вместо того, чтобы засолиться обычным способом. Солдатам пришлось ее съесть, а впоследствии она стала национальной едой, так как понравилась шведам. Сейчас на фабриках используют старую технологию брожения рассола для приготовления сюрстрёмминга.
Как это делают
Процесс изготовления консервированной квашеной сельди довольно сложен. Вначале ее заливают крутым соляным раствором, в котором она находится 2-3 дня. Затем рыбу перекладывают в бочки с менее крепким рассолом на 2 месяца, предварительно удалив несъедобные части. Тушки сортируют по величине, поэтому в банки идет отборная рыбка. После этого начинается этап сквашивания, когда селедка, замоченная в особом составе, лежит в бочках при температуре 4 градуса по Цельсию. Квашению рыбу подвергают еще 3-4 недели. Затем тушки раскладывают в банки и закатывают. Вот такой долгий путь проходит сельдь, чтобы порадовать шведов своим изысканным ароматом. Шведские любители перебродившей рыбки едят деликатес прямо из банки. Гарниром идут вареная картошка, помидоры, лук и хлеб. Некоторые люди, говорят, запивают все это молоком. Не будем спорить, возможно, такое блюдо могут оценить только истинные гурманы, но все же не рекомендуем повторять.
По такой же древней технологии делают не только селедку, но и хлеб в банках, который отличается отличными вкусовыми качествами.
