Видео: сюрстрёмминг как гастрономический экстрим — почему шведы любят забродившую селедку

Шведы — знатные любители селедки во всех ее проявлениях. Они просто боготворят эту рыбку (не поспоришь, довольно вкусную), но порой доходит до абсурда. В Швеции сельдь является основным блюдом, и вариаций на эту тему существуют, наверное, сотни. Однако есть и такое блюдо, которое иначе как экстремальным никак не назовешь. Почему шведы обожают сюрстрёмминг — забродившую селедку с жутким запахом? Как она вообще появилась?

Видео: сюрстрёмминг как гастрономический экстрим — почему шведы любят забродившую селедку
Квашеная селедка — любимый шведами деликатес

Что такое сюрстрёмминг

Расшифровывается это страшное слово как «квашеный» («сюр») и «балтийская сельдь» («штрёмин»). Блюдо представляет собой национальный шведский продукт и является горячо обожаемым местными жителями, хотя другие народы никак не могут оценить его преимущества. Консервированная сельдь по этому рецепту отличается таким резким и сильным ароматом, что впервые открыв банку, люди просто убегают подальше от стола. Это не шутка, а реальные факты. Употреблять продукт рекомендуется на открытом воздухе, иначе весь дом пропитается жутким рыбным запахом. Тем не менее, это деликатес, подаваемый даже на банкетах.

Видео: сюрстрёмминг как гастрономический экстрим — почему шведы любят забродившую селедку
Запах рыбы невыносим

Как изобрели квашеную селедку

Способ квасить селедку придумали в XVI веке, во время войны шведов с немцами. Соль, которая выступает природным консервантом, стала заканчиваться, а в военное время пополнять запасы продуктов затруднительно. Вследствие этого селедка начала бродить и проквасилась вместо того, чтобы засолиться обычным способом. Солдатам пришлось ее съесть, а впоследствии она стала национальной едой, так как понравилась шведам. Сейчас на фабриках используют старую технологию брожения рассола для приготовления сюрстрёмминга.

Видео: сюрстрёмминг как гастрономический экстрим — почему шведы любят забродившую селедку
Добыча сельди

Как это делают

Процесс изготовления консервированной квашеной сельди довольно сложен. Вначале ее заливают крутым соляным раствором, в котором она находится 2-3 дня. Затем рыбу перекладывают в бочки с менее крепким рассолом на 2 месяца, предварительно удалив несъедобные части. Тушки сортируют по величине, поэтому в банки идет отборная рыбка. После этого начинается этап сквашивания, когда селедка, замоченная в особом составе, лежит в бочках при температуре 4 градуса по Цельсию. Квашению рыбу подвергают еще 3-4 недели. Затем тушки раскладывают в банки и закатывают. Вот такой долгий путь проходит сельдь, чтобы порадовать шведов своим изысканным ароматом. Шведские любители перебродившей рыбки едят деликатес прямо из банки. Гарниром идут вареная картошка, помидоры, лук и хлеб. Некоторые люди, говорят, запивают все это молоком. Не будем спорить, возможно, такое блюдо могут оценить только истинные гурманы, но все же не рекомендуем повторять.

Видео: сюрстрёмминг как гастрономический экстрим — почему шведы любят забродившую селедку
Сюрстрёмминг на шведском столе

По такой же древней технологии делают не только селедку, но и хлеб в банках, который отличается отличными вкусовыми качествами.

Подписывайтесь на «RuNews» в «Гугл Новости» и на наш канал в «Телеграм».

RuNews
Adblock
detector