В магазинах уже давненько появились хорошенькие кочаны молодой капусты. Конечно, проще всего из нее приготовить салат — она хороша в любом, потому что нежная, мягкая, сочная и еще — свежестью пахнет. Даже просто капуста с мелко порубленным укропом, капелькой лимонного сока и ароматным подсолнечным маслом, уже вкусно.
Но одними салатами сыт не будешь, даже летом. Все равно приходится что-то готовить.
Так почему бы и не из нее?
В супах молодую капусту я, признаюсь честно, ее очень люблю. Да и голубцы из нее получаются далеко не самые вкусные.
Как раз таки ее мягкость подкидывает повару подлянку, чуть что, и капуста превращается в тряпку — по виду и даже по вкусу.
Но капусту (молодую), можно протомить в сливках, получится вкусно.
Из продуктов тут, пожалуй, самое дорогое — это сливки.
Берем:
Хорошенький кочан молодой капусты, такой, чтобы приятно пружинил под пальцами.
Три-четыре яйца
Пучок сборной зелени (укроп, петрушка, вот кинзу туда не надо, самая малость — буквально кусочек веточки, пару листков, розмарина — еще ничего будет)
Пол литра хороших сливок, не менее 20 процентов жирности. Хотя, пожалуй, как раз на двадцати и можно остановиться, потому что если взять больше, то результат получится слишком жирным.
Соль-перец по вкусу
Как готовим
Нет, яйца со сливками взбивать не надо. У нас капуста томленая, а не запеченная.
Смотрите, включаем разогреваться духовку, нам надо температуру чуть больше 100 градусов. Вообще, изначально рекомендовали 120, но по опыту могу сказать, что чуть больше 100, 110 — самое то.
Капусту шинкуем не слишком тощей соломкой, укладываем в казанок, солим, заливаем сливками и сначала — не в духовку, а на плиту, приваривать. Доводим до кипения — и вот уже кипящую отправляем в духовку, томиться под крышкой минут на тридцать.
Пока капуста томится, то варим в крутую яйца, рубим их крупненько, то есть крупнее, чем на салат. Достаем капусту, мешаем ее с яйцами и обратно отправляем еще минут на десять.
Я первый раз, когда готовил, держал капусту в духовке дольше — мне не понравилось, она совсем уж «растамливается», все-таки для молодой капусты время приготовления поменьше стоит делать.
Подавать можно горячей, как отдельное, просто овощное, блюдо, посыпав рубленой зеленью. Можно как гарнир, а можно — в пироги, тоже замечательно получается (хотя на любителя, я вот люблю когда начинка в пирожках все-таки более «структурная»).
Приятного аппетита!
