Изготовление и хранение вина
Изначально технику изготовления и выдержки вина римляне позаимствовали у своих соседей греков. Сначала они выжимали из винограда сок, а потом оставляли его бродить в глиняных сосудах на месяц. Хранились емкости закопанными в землю, где сохранялась относительно низкая температура.
После истечения месяца одна часть получившегося напитка уходила на продажу, другая же отправлялась дозревать. У хорошего вина выдержка должна была быть около 15 лет. Особенно ценные сорта могли дожидаться своего часа более 20 лет.
Добывали сок преимущественно из целых плодов винограда. Но некоторые истинные гурманы заставляли рабов вручную очищать ягоды от шкурки. Так в вино не попадали ароматические и дубильные вещества, что положительно сказывалось на вкусе и запахе.
Развитие виноделия
Римляне внесли большой вклад в развитие виноделия. Именно они придумали хранить вино в деревянных бочках. В глиняных емкостях напиток быстро прокисал, а в самих сосудах нередко появлялся грибок. В деревянных бочках вино хранилось гораздо дольше. К тому же римляне часто экспериментировали, стараясь подобрать наиболее подходящее дерево для хранения вина. Позже жители Древнего Рима догадались использовать для этого стеклянные бутылки.
Работали в Риме и над улучшением вкуса вина. Римляне пробовали использовать разные сорта винограда, а также добавляли в напиток различные примеси: травы, специи, фрукты, лепестки цветков и тому подобное. Часто вино смешивали с медом. В итоге менялся не только вкус, но и срок хранения. С добавками он увеличивался. Также для удобства транспортировки и увеличения срока хранения вино упаривалось до консистенции сиропа.
Сколько в вине было градусов и от чего это зависело?
Крепость вина зависела от его сорта. В сгущенном напитке было 16-18 градусов. В хорошем качественном — 15. Так что, можно сказать, что древнеримское вино было довольно крепким. Правда пили его в неразбавленном виде крайне редко. В основном так делали истинные гурманы или алкоголики.
В большинстве случаев вино все-таки разбавляли. Обычно это делали с водой или фруктовым соком. Пропорции могли быть разные, но редко когда количества вина было больше. Разбавленное 1:1 вино, считалось все еще слишком крепким.
Были и совсем слабоалкогольные напитки на основе вина, например, мульсум. Его готовили из едва забродившего виноградного сока и меда. Также иногда вместо сока использовалось вино, но предварительно из него полностью выпаривался алкоголь. Именно мульсумом угощали детей римляне.
Вино и винные напитки
Далеко не все римляне могли позволить себе настоящее вино, поэтому для них появились дешевые аналоги. Так, например, для приготовления бюджетного напитка, римляне использовали виноградные выжимки. Их заливали водой и снова настаивали. Также выпивку делали из сушеных ягод.
Подобные напитки хранились недолго и по вкусу уступали вину, но позволить их себе мог каждый. Когда они прокисали, превращались в уксус, который римляне так же использовали в качестве напитка. Легионеры утоляли с помощью закисшего вина жажду, разбавляя уксус с большим количеством воды. Напиток получался безалкогольным, но тонизирующим.
