Блюдо, которое легко видоизменять, — это ризотто. С кальмарами или томатами, курицей или грибами – добавляя, изменяя оттенки. Этот идеальный чистый холст можно превратить в сбалансированное и вкусное блюдо, основные ингредиенты, травы и немного вина. Единственное, обратите внимание на важный нюанс: вкус — это нечто большее, чем просто восприятие его рецепторами. Имеет значение также текстура, запах и акцент послевкусия.
Ризотто с кальмарами: рецепт для домашнего приготовления
Приготовьте ризотто с кальмарами и другими морепродуктами. Многие кулинары готовят такое блюдо на курином бульоне. Но часто он подавляет нежный вкус морепродуктов. Чтобы этого не случилось с вашим ризотто, использовать рекомендуем бульон из морепродуктов. Для этого нужно потушить панцири креветок в бутилированном соке из моллюсков с добавлением овощей и специй. Но обо всем поочередно.
Для бульона:
- 1 неочищенная луковица, разрезанная на четвертинки;
- 1 морковь, очищенная и порезанная кубиками;
- 10 горошин черного перца;
- 2 лавровых листа;
- ½ ч. л. соли;
- Панцири из 250 г креветок;
- 2 ст. бутилированного сока моллюсков;
- 400 г нарезанных кубиками помидоров или консервированных итальянских, осушенных.
Ризотто:
- 2 стакана риса арборио;
- 250 г кальмаров, где тушки разрезаны крест-накрест на кольца толщиной 1,5 см, щупальца оставлены целыми;
- 230 г небольших гребешков;
- 230 г небольших креветок;
- 5 ст. л. сливочного масла;
- 1 луковица;
- Соль;
- Маленькие щепотки шафрановых ниток;
- 1 ст. сухого белого вина;
- около 40 шт. на 500 г панцирей, включая от хвостов;
- ¼ ст. нарезанных свежих листьев базилика;
- Молотый черный перец.
Приготовление:
- Чтобы приготовить ризотто с кальмарами, необходим бульон. Поэтому ужин предлагаем начать готовить именно с бульона. Для этого смешайте рекомендованные ингредиенты и 5 стаканов воды в большой кастрюле и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Варите на умеренном огне 25 минут. Процедите бульон через сито с мелкими ячейками в другую кастрюлю. Выдавите жидкость, которая осталась в твердых частицах, чтобы собрать весь бульон. Удалите твердые частицы, поставьте кастрюлю с бульоном на самый слабый огонь, который возможен, чтобы бульон оставался теплым.
- Приготовление ризотто с кальмарами начните с подготовки. Очистите и измельчите лук.
- Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне. Выложите лук, немного посолите его и обжарьте до мягкости и полупрозрачности.
- Высыпьте в сковороду рис, покрошите шафран пальцами над рисом.
- Готовьте, часто помешивая, пока края ядер не станут прозрачными.
- Добавьте вино и готовьте, часто помешивая, примерно 2 минуты, пока вино полностью не впитается рисом.
- Добавьте 3 стакана теплого бульона и тушите, пока жидкость не впитается, а дно сковороды не станет сухим, примерно 10-12 минут. Рекомендуем помешивать не чаще, чем каждые 3 минуты.
- Добавляйте больше жидкости по мере необходимости, чтобы дно сковороды не становилось сухим.
- Хорошо вмешайте немного сливочного масла, пока оно не растает, затем аккуратно добавьте креветки, гребешки, кальмары и базилик.
- Накройте сковороду крышкой и снимите ее с огня.
- Дайте постоять 5–6 минут, пока морепродукты не приготовятся. Приправьте солью и перцем по вкусу и сразу же подавайте в подогретых неглубоких мисках.
