Приехала в гости и получила бесплатный, но очень полезный мастер-класс. Так что теперь тоже умею готовить настоящие узбекские манты из тонкого теста с бараниной и курдючным салом, а также не менее вкусные манты с говядиной, с тыквой, с картофелем и даже с крапивой и щавелем.
Честно говоря, всегда думала, что манты-это довольно сложный процесс (все-таки, тесто, начинка, правильно приготовить). А оказалось, что настоящие узбекские манты не сложнее уральских пельменей, хотя есть свои секреты и тонкости.
Итак, делюсь рецептом идеального теста и всеми подробностями приготовления мант.
Нам понадобятся:
- пшеничная мука — 3 стакана
- вода —0,3 литра
- баранина с кости—1 кг
- курдючное сало—0,3-0,4 кг
- репчатый лук—1 кг.
- соль
- растительное масло
- черный молотый перец, зира, кориандр.
Первым делом нужно приготовить тесто.
Для этого просеиваем над чашкой муку и делаем углубление. Теперь аккуратно вливаем в муку воду. Кстати, лучше воду сначала подсолить и вводить в муку не всю сразу, а постепенно.
Итак, аккуратно начинаем смешивать воду с мукой в чашке, постепенно доливая оставшееся количество воды. Когда масса начнет отставать от стенок, можно выкладывать тесто на стол и продолжать вымешивать.
Вымешивать тесто нужно долго и тщательно, пока масса не станет мягкой и податливой (10-15 минут). Обязательно оставляем тесто отдохнуть 30-40 минут, в тепле, накрыв полотенцем или завернув в пленку.
Чтобы тесто стало эластичное и упругое, лучше вымесить дважды.
Пока тесто на столе подходит, можно заняться начинкой.
Самая правильная традиционная начинка из баранины с курдючным салом. Если баранины нет, можно заменить на говядину. Если курдюк (баранье сало) не достать, то подойдет и говяжий жир.
Мясо, сало нарубить, лук мелко нарезать ножом и отжать, посолить и добавить по вкусу черный молотый перец, зиру, кориандр и вымешать в однородную массу.
Далее нужно раскатать тесто в тонкий жгут и нарезать на кубики шириной примерно 2 см. Каждый кубик нужно примять и раскатать в лепешку толщиной 2-3 мм (слишком тонкие лепешки не делайте, иначе тесто может порваться).
Выкладываем на каждую лепешку небольшое количество начинки и аккуратно залепливаем края.
Теперь можно ставить на огонь мантишницу (мантоварку).
Многие приспособились готовить манты в пароварке или мультиварке, так тоже можно, но по-классическому рецепту в узбекских деревнях манты варят в мантишнице.
Мантишница-это специальная кастрюлька с дырочками на дне (напоминает дуршлаг), которая ставится сверху на кастрюлю с кипящей водой.
Когда вода закипела, можно выкладывать манты. Укладывать их нужно неплотно и смазывать растительным маслом, чтобы впоследствии они не слиплись.
На паровой бане манты с мясом варят 40-50 минут. Крайне важно готовить манты на сильном огне, тогда мясо не будет сыроватым!
Готовые манты выкладываем на тарелку и смазываем растительным маслом.
Вкуснее всего манты есть, конечно же, с острым соусом из поджарки с луком и помидорами!
Также манты вкусны с кислым молоком или со сметаной.
