Отбивная в сухариках делается за считанные минуты, а по вкусу гораздо сочнее и насыщеннее, чем традиционные котлеты. Все дело в том, что берется тонкий кусок мяса, который потом отбивается, макается во взбитые яйца и обваливается в сухариках. В результате получается быстрый и ужин, насыщенный вкусом. Плюсов множество – можно взять любой вид мяса, а отбивание сделает мягче даже жесткий кусок.
-
Содержание
Отбивная по-милански из ягненка
Ингредиенты:
110 гр. вяленых томатов в масле, масло слить, помидоры обсушить
8 отбивных из ягненка, зачистить кость
2,5 чашки панировочных сухарей
6 больших яиц
1/4 чашки мелко нарезанной петрушки
3 зубчика чеснока, измельчить
1/2 чашки оливкового масла
2 ст.л. тертого пармезана
Растительное масло для жарки
Кошерная соль
Свежемолотый черный перецПриготовление:
Помидоры выложить в среднюю миску, залить водой и дать постоять около 30 минут. Отбивные слегка отбить до толщины примерно 1,3 см. Приправить мясо солью и перцем. В одну тарелку выложить панировочные сухари, в другую — взбитые яйца, смешанные с чесноком, петрушкой, щепоткой соли и перца.
Помидоры и 1/4 чашки воды, в которой они вымачивались, перелить в кухонный комбайн. Пюрировать до получения гладкой массы. При включенном двигателе добавить оливковое масло, сыр. Томатное песто приправить перцем и солью и переложить в миску.
Обвалять отбивную в сухарях, стряхнуть излишки. Опустить мясо во взбитое яйцо, давая излишкам стечь обратно в тарелку. Затем снова обмакнуть отбивную в сухарях и переложить на противень. Повторить с оставшимися отбивными.
В большую, глубокую сковороду на высоту 6 см. налить растительное масло. Разогреть его до 180 ºC. На противень поставить решетку. На сковороду выложить 2-3 отбивные и обжарить на умеренно высоком огне, переворачивая, до золотистой корочки, около 3-х минут. Используя щипцы, погрузить косточку каждой отбивной в масло примерно на 15-20 секунд. Переложить отбивные на решетку и обжарить также оставшиеся. Подавать с томатным песто.
Отбивная по-милански с баклажанами и луком
Ингредиенты:
4 маленьких баклажана, нарезать поперек на 4 части
1 большая луковица, нарезать на 8 клиньев
1 + 1/4 чашки оливкового масла
3 ст.л. бальзамического уксуса
2 чашки панировочных сухарей
1 чашка тертого сыра пармезан
2 ст.л. мелко нарезанного шалфея
1 чашка муки
3 больших яйца, взбить
570 гр. телячьих отбивных
Соль и свежемолотый перецПриготовление:
Духовку разогреть до 180 ºC. В большой миске смешать баклажаны и лук с 1/4 чашки оливкового масла и уксусом; приправить солью и перцем. Распределить овощи на листе для выпечки, запекать около 20 минут, периодически переворачивая, до золотистого цвета.
В большую тарелку выложить панировочные сухари, сыр и шалфей. В отдельную тарелку высыпать муку, во вторую — яйца. Отбивные приправить солью и перцем. Слегка обвалять в муке, затем окунуть в яйцо, давая излишкам стечь в тарелку. Слегка надавливая, обвалять отбивные в сухарях.
В большой сковороде разогреть 1/2 чашки оливкового масла. Выложить половину отбивных и готовить на умеренно сильном огне, перевернув один раз, до готовности и хрустящей корочки, около 4 минут. Переложить отбивные на блюдо, держать в тепле. Добавить в сковороду оставшуюся 1/2 чашки оливкового масла