Иногда, каким бы ни был кулинарный опыт, случаются неприятные ситуации на кухне — то суп окажется сильно пересоленным, то мясо подгорит. Неужели выбрасывать? Столько продуктов и усилий потрачено — и зря? Вот уж нет. Не переживайте — такие проблемы можно исправить, не относя куски в мусорное ведро и не выливая в кастрюлю чайник воды. Всё гораздо проще.
Большую часть ошибок с подгоревшими, пересоленными блюдами легко исправить. У поваров есть разные хитрости, поделюсь некоторыми из них. Поверьте, обед или ужин можно спасти буквально за 5-10 минут.
Пересолили суп
Думаю, фразу про «недосол на столе, а пересол — на спине» слышала каждая хозяйка. Я с детства, лет с семи, эти слова запомнила, ещё у дедушки интересовалась, как это — на спине? Горб вырастет, что ли? «А ложкой по хребтине раньше лупили» — таким был ответ деда. Впечатлило. Стараюсь всё пробовать и не пересаливать. Но — иногда ошибки случаются.
Если пересолен суп, что можно сделать:
- разбавить горячей водой и прокипятить;
- добавить сметану при подаче, это нейтрализует небольшой пересол;
- подать небольшую порцию с чесночными гренками;
- слегка подсластить (щепоткой сахара).
Развалился кекс
Если кекс или корж, бисквит развалился, пока вынимали из формы, прилип ко дну противня, расстраиваться не стоит. Можно взять бокалы, креманки, переложить кусочки ягодами, добавить джем, крем, сливки, и подать гостям новый десерт — трайфлы. Оригинально, вкусно, почти всем нравится.
Овощи подгорели
Жареная капуста подгорела и стала черной? Не переживайте, в пирожках начинка поменяет цвет на коричневый, но вкус останется капустным.
Слегка обуглили лук, кусочки перца, помидоров? Полейте оливковым маслом, сделайте «лицо кирпичом» и подайте как овощи по-средиземноморски на гриле.
Пригорело мясо на сковороде
Если куски крупные, обгоревшую корку можно просто аккуратно срезать острым ножом.
- Если кусочки маленькие (жарили к гарниру), залейте мясо водой в чистой сковороде, добавьте специй, зелени, потушите. Горелый запах исчезнет.
- Если корочка слегка подгоревшая, подайте с острым соусом как барбекю, никто не обидится.
Переперчили блюдо
Если насыпали слишком много перца в тушеное мясо, рагу, добавьте мелко нарезанный крупный помидор, потушите немного. Мякоть смягчит остроту.
Понятно, что полностью вернуть первоначальный вкус блюду не получится иногда, но хотя бы оно не на выброс пойдет.
