Баурсаки — небольшие кусочки теста, обжаренные в горячем масле до румяной корочки. Это древнее блюдо у тюркских народов выполняет роль хлеба. Самыми распространёнными считаются казахские и татарские баурсаки, причём в приготовлении они имеют некоторые различия. Первые чаще всего готовят из пресного или дрожжевого теста без добавления яиц и сахара и подают к первым блюдам или мясу. А вторые нередко перед подачей обливают сахарным сиропом и делают из сдобного теста с яйцами и маслом.
Казахские баурсаки: пошаговый рецепт
Во время обжаривания в масле казахские баурсаки становятся мегапышными и золотистыми. Они так хороши, что устоять невозможно! Помните, что чем пышнее тесто, тем вкуснее и аппетитнее будут баурсаки. Поэтому предпочтительнее использовать опарный метод.
Продукты для приготовления баурсаков:
- 300 мл молока;
- 1 ст. л. сухих дрожжей;
- 600–700 г пшеничной муки;
- 1 ч. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 6 ст. л. растительного масла для теста и 0,5 л для обжаривания.
Рецепт:
- Подогреть молоко до температуры 36–38°С.
Следите за температурой молока, перегретое убьёт дрожжи и тесто не поднимется
- Просеять муку.
Просеянная мука необходима для большей воздушности теста
- В миске соединить молоко, сахар, масло, дрожжи и соль. Всыпать 1/4 часть муки и перемешать.
Опара должна иметь однородную консистенцию
- Дать опаре постоять при комнатной температуре полчаса.
Опара после расстойки увеличится в объёме
- Добавить остальную муку небольшими порциями. Замесить эластичное крутое тесто. Дать ему постоять ещё 1 час в тёплом месте.
Замешивать тесто удобно венчиком
- После расстойки раскатать тесто слоем толщиной 1,5–2 см.
Вместо скалки для раскатывания теста можно взять стеклянную бутылку
- Нарезать тесто на ромбы.
Казахские баурсаки традиционно делают ромбовидной или квад