Чоризо: готовим дома

Ярко красный цвет мяса в паприке, натуральные ингредиенты и бесподобный вкус вас ожидают, когда просушится домашняя колбаса чоризо. Рецепт не рекомендуем изменять или заменять другими ингредиентами.

Подготовьте:

1 м. черевы;
0,86 кг. нежирной свиной мякоти без кости;
0,14 кг. свиного сала;
2 гр. сахара;
2 гр. черного перца;
15 гр. паприки сладкой молотой;
23 гр. нитритной соли;
15 гр. паприки копченой;
2 зубка чеснока;
10 мл. белого вина.

Как готовить:

Рубка ножом — такая нарезка используется, когда готовится колбаса чоризо. Рецепт начните с измельчения сала. Для более легкой и равномерной нарезки подморозьте кусочек. Нарежьте его небольшими кубиками.
Аналогично измельчите свинину, затем порубите топориком до консистенции фарша.
Очистите чеснок, измельчите или пропустите через пресс к фаршу.
Добавьте соль, сахар, специи, вино. Перемешайте ингредиенты.
Копченую паприку измельчите, разотрите и тоже добавьте в фарш. Без нее у вас не получится фирменная колбаса чоризо. Рецепт можно заменить обычной, но лучше поискать копченую.
Накройте миску с фаршем, поставьте в холодильник на сутки-полтора. За это время мясо натянется ароматами специй.
Замочите череву в соленой воде, промойте.
Используйте специальную мясорубку с насадкой или вручную набейте ее фаршем.
Завяжите края, разровняйте, перевяжите на несколько колбас меньшего размера по желанию.
Отправьте настаиваться в холодильник еще на 16 часов. Так колбаса чоризо, рецепт которой практически выполнен, сохранит форму.
Далее нужно подвесить порции для просушки. Лучше всего делать это в сухом, проветриваемом помещении типа балкона.

Оставьте сушиться на 12 часов. Затем уберите в холодильник на 6-8 часов или на ночь.
Такая сушка и сохранение в холодильнике повторяется 5 раз. То есть днем колбаса чоризо сохнет, ночью отлеживается в холоде.
Спустя 5 дней положите колбаски в холодильник и оставьте еще на 3-6 дней дозревать. Все это время переворачивайте периодически колбасу другой стороной.
Когда колбаски потеряют около 30% начального веса, станут упругими и твердыми, их можно употреблять.