Небольшая кулинарная хитрость, к которой часто прибегают опытные повара, поможет сделать котлеты на удивление сочными. Все, что нужно, положить в центр фарша кусочек льда.
Чаще всего к такому методу сохранения мяса сочным прибегают во время жарки котлет на гриле. Это распространенная проблема, когда мясо при большом жаре высыхает быстрее, чем готовится.
Но точно также можно хитрость использовать и при жарке котлет на обычной сковороде. Берем небольшой кубик льда и просто кладем его в центр фарша, когда котлета уже жарится.
При таянии лед будет предохранять мясо от пересыхания. Естественно, водянистым оно не станет, льда слишком мало.
Кстати, точно также можно попробовать хитрость и с фаршем для пельменей. В этом случае добавляют толченый лед и подмешивают, чтобы не успевал таять.
