Груздей нынче, что называется, косой коси. Погода для грибов наиблагоприятнейшая – тепло, немножко дождливо. Вот и растут себе – и грибников радуют.
Вчера коллега на работу принесла вкуснейшую закуску – упругие, хрустящие и ароматные грузди в баночке. Я, конечно же, выведала рецепт, и спешу поделиться им с вами.
Самый главный секрет, чтобы грузди оставались беленькими и упругими, и лишились своей характерной горечи, заключается в вымачивании грибов перед засолкой. Если солить горячим способом – то, минимум, три часа с последующей тщательной мойкой шляпок специальной щеточкой. Если солить грибы холодным способом – то еще дольше, трое суток с регулярной сменой воды.
У нас трех суток в запасе нет, потому воспользуемся «горячим» методом – самым быстрым и удобным. Запишите рецептик
- На пять кг грибов берем
- 2 столовые ложки соли (меряем на литр воды);
- Чайную ложку черного перца горошком;
- Штучек десять горошков душистого перца;
- Пару листочков лаврушки;
- Четыре штучки гвоздики;
- Четыре зубка чеснока.
Грибы варить следует около 20 мин, но это не показатель – время варьируется в зависимости от вида и состояния грибов. Есть другой верный ориентир – как только грибочки осядут на дно кастрюли – значит, пора выключать газ.
Итак, готовка:
1. Чищенные и вымоченные грузди помещаем в кастрюлю и заливаем водой – так, чтобы по объему ее было раза в два больше, чем грибов. Отмеряйте воду литрами – чтобы точно знать, сколько после положить соли. Соли добавляем, повторюсь, из расчета 2 ст. л. на литр воды. Ставим на газ, доводим до кипения, кипятим до того момента, пока грибочки на начнут уходить на дно. Выключаем.
2. Пока грузди просаливаются и кипят, готовим душистый рассол: на литр воды возьмите те же 2 ст. л. соли, добавьте все специи. Помешайте рассол. Воды берите столько же, сколько у вас получилось в первом пункте.
3. Грибы откиньте на сито, и переместите в рассол. Еще раз вскипятите и поварите тридцать минут. Выключаем.
4. Чеснок почистите и разрежьте на половинки, добавьте в рассол с грибами для аромата. На этом же этапе можно добавить и другие ваши любимые специи: семена или траву укропа, листья смородины и т д.
5. Кастрюлю накройте меньшей по диаметру крышкой и поставьте грибы под небольшой гнет – чтобы они все погрузились в рассол. Оставляем грузди в прохладном месте на неделю, после перекладываем в банки и отправляем в погреб или холодильник.
Подавать с постным маслом и луком – пальчики оближите!
