Исследование показало: что наггетсы куриные, да только курицы в них нет

Почти все, на всякий случай, держат замороженные полуфабрикаты. Для многих это и вовсе — постоянная составляющая рациона питания. На фоне вечной нехватки времени у хозяек, маркетологи делают все возможное, чтобы создать положительный имидж такой продукции. Один из самых распространенных товаров этой категории, популярный и у детей, и у взрослых — куриные наггетсы. Казалось бы, у этого вида товара были все шансы стать достойной заменой домашним блюдам, но исследования говорят об обратном.

Наггетсы «Наша семья» куриные

• Данный образец соответствует требованиям безопасности ТР ТС 021/2011. К сожалению, общедоступного стандарта на такую продукцию не разработано, ТУ, в соответствии с которым изготовлен продукт, не доступны для ознакомления. Для сравнения можно использовать ГОСТ 32737-2014 «Полуфабрикаты натуральные из мяса птицы для детского питания. Технические условия» и существующие данные по пищевой ценности наггетсов, производимых по традиционным рецептурам (база данных USDA). В результате сравнения с ними образца по составу и показателям пищевой ценности можно сделать вывод о существенном отличии: показатели пищевой ценности образца уступают показателям как детских, так и «традиционных» наггетсов, равно как и показателям натурального белого куриного мяса.
• Массовая доля жира — 11,2%, это довольно высокое значение показателя, по сравнениями со средними значениями на соответствующий вид продукции, что неплохо с точки зрения снижения калорийности блюда, однако в натуральной запеченной куриной грудке содержится 17,7% жира. Для сравнения: в традиционных наггетсах (по данным USDA) содержится 17,31-22,55 % жира, что ближе к естественным значениям куриного мяса; в наггетсах для детского питания (ГОСТ 32737-2014) содержание жира должно быть не более 12%. Фактическая массовая доля жира 11,2% ниже заявленной в маркировке (12,9%) на 1,7%. Фактическая массовая доля белка 12,15% — это один из лучших показателей по исследованным образцам. Для сравнения: в традиционных наггетсах (по данным USDA) от 12% до 16% белка, в натуральной куриной грудке — 16%; в наггетсах для детского питания (ГОСТ 32737-2014) — не менее 19%.
• Товар включен в черный список, так как в составе не указаны обнаруженные при гистологическом анализе (микроскопии) компоненты: текстурированный соевый белок; структурообразователь — гуаровая камедь; шкурка птицы (крупные фрагменты). Так же в составе используются загустители (мука, крахмалы). Массовая доля соединительной ткани (рассчитана по содержанию белка оксипролина, специфичного для соединительной ткани) — достаточно высокая по сравнению с другими образцами (0,44 %). Это может быть связано с добавлением достаточно большого количества куриной шкурки. Высокое содержание соли — 1,39 % — продукт не относится к диетическим и не рекомендован для детского питания, (выше в 1,5 раза, чем допустимо для детей в данной группе продуктов). Выявлено высокое содержание крахмала — 11%. Следует отметить, что классические рецептуры наггетсов не предполагают введения крахмалов и других структурообразователей. Доля панировки очень большая — 41,6% (для сравнения: для наггетсов для детского питания допустимо не более 5% панировки). Низкая доля влаги — 52,7%, но это на 5 % выше, чем в запеченном филе грудки (47,8%). По аминокислотному составу белок не может быть признан полноценным (то есть такими наггетсами нельзя заменить в рационе питания натуральные мясные и молочные продукты). Массовая доля акриламида — 122 мкг/кг, что сопоставимо с содержанием акриламида в некоторых снеках (например, сухариках). По некоторым данным, безопасные дозы акриламида для человека в сутки: 1 мкг на 1 кг веса, то есть при весе 75 кг – вы должны получить не более 75 мкг акриламида в день.
• Степень нарушения: средняя.

Наггетсы «Дикси» куриные

• Данный образец соответствует требованиям безопасности ТР ТС 021/2011.
• К сожалению, общедоступного стандарта на такую продукцию не разработано, ТУ, в соответствии с которым изготовлен продукт, не доступны для ознакомления. Для сравнения можно использовать ГОСТ 32737-2014 «Полуфабрикаты натуральные из мяса птицы для детского питания. Технические условия» и существующие данные по пищевой ценности наггетсов, производимых по традиционным рецептурам (база данных USDA).
• В результате сравнения с ними образца по составу и показателям пищевой ценности можно сделать вывод о существенном отличии: показатели пищевой ценности образца уступают показателям как детских, так и «традиционных» наггетсов, равно как и показателям натурального белого куриного мяса. Содержание влаги — 53,2%, однако это на 5,44% выше, чем в запеченном филе грудки (47,8%); также содержание влаги в образце гораздо выше, чем в традиционных наггетсах (от 44,2 до 52,4% влаги по данным USDA). Массовая доля жира — 12,3%, это самое высокое значение среди исследованных образцов, при этом в натуральной запеченной куриной грудке содержится 17,7% жира. Для сравнения: в традиционных наггетсах (по данным USDA) содержится 17,31-22,55 % жира, что ближе к естественным значениям куриного мяса; в наггетсах для детского питания (ГОСТ 32737-2014) содержание жира должно быть не более 12%. Фактическая массовая доля белка 11,1% — это средний показатель по сравнению с другими проверенными образцами, однако он значительно ниже заявленного в маркировке (13,6%). Для сравнения: в традиционных наггетсах (по данным USDA) от 12% до 16% белка, в натуральной куриной грудке — 16%; в наггетсах для детского питания (ГОСТ 32737-2014) —не менее 19%.
• Товар включен в черный список, так как в составе не указаны обнаруженные при гистологическом анализе (микроскопии) компоненты: текстурированный соевый белок; структурообразователь — гуаровая камедь; шкурка птицы (крупные фрагменты). Так же в составе достаточно большое количество ингредиентов, используются загустители (мука, крахмалы, декстроза, ксантановая камедь), соевый белок, антиокислитель изоаскорбат натрия, а в качестве консерванта — уксус столовый яблочный. При этом надпись на упаковке «Без консервантов» вводит потребителя в заблуждение. Массовая доля соединительной ткани (рассчитана по содержанию белка оксипролина, специфичного для соединительной ткани) — достаточно высокая по сравнению с другими образцами (0,6 %). Это может быть связано с добавлением достаточно большого количества куриной шкурки. Высокое содержание соли — 1,54 % — продукт не относится к диетическим и не рекомендован для детского питания, (выше в 1,7 раза, чем допустимо для детей в данной группе продуктов). Выявлено высокое содержание крахмала — 10%. Следует отметить, что классические рецептуры наггетсов не предполагают введения крахмалов и других структурообразователей. Доля панировки очень большая — 48,3% (для сравнения: для наггетсов для детского питания допустимо не более 5% панировки). По аминокислотному составу белок не может быть признан полноценным (то есть такими наггетсами нельзя заменить в рационе питания натуральные мясные и молочные продукты). Массовая доля акриламида — 138 мкг/кг — самое высокое среди проверенных образцов, что сопоставимо с содержанием акриламида в некоторых снеках (например, сухариках). По некоторым данным, безопасные дозы акриламида для человека в сутки: 1 мкг на 1 кг веса, то есть при весе 75 кг – вы должны получить не более 75 мкг акриламида в день.
• Степень нарушения: средняя.

Наггетсы Fine life куриные с сыром

• По проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям соответствуют обязательным требованиям безопасности, однако имеют органолетические признаки явной недоброкачественности: вкус продукта после тепловой обработки с посторонним привкусом.
• Образец имеет недостоверную маркировку в части состава: фактически выявлено присутствие шкурки птицы в незначительном количестве, определены мука соевая и клетчатка в незначительном количестве. Количество добавленного крахмала — в умеренном количестве (около 10%), при том, что в составе он заявлен на одном из последних мест.
• Жировая фаза сыра не содержит жирных кислот присущих молочному жиру, что не соответствует заявленному в составе и наименовании («с сыром») сыру.
• Фактически выявлено присутствие не указанного в составе консерванта сорбиновой кислоты (в небольшом количестве, которое может быть случайной примесью).
• Недостоверная информация в части указания показателей пищевой ценности: содержание белка на 13% ниже заявленного в маркировке. Сравнительно высокие показатели биологической ценности белка. По аминокислотному составу белок, содержащийся в продукте, не может быть признан полноценным (то есть такими наггетсами нельзя заменить в рационе питания натуральные мясные и молочные продукты). Относительно низкое содержание белка.
• Образец имеет замечание к вкусу и запаху после термической обработки: отмечен посторонний запах, аромат пряностей и сыра недостаточно выражен.
• В составе присутствует достаточно много ингредиентов, не предусмотренных классической рецептурой наггетсов. Содержание панировки довольно высокое — 33%. Сыр (фактически не сыр, а аналог сыра) присутствует в незначительном количестве. Имеет недостатки в аромате: аромат пряностей и сыра недостаточно выражен.
• Степень нарушения: средняя.

Наггетсы «Золотой петушок» куриные с сыром

• По проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям соответствуют обязательным требованиям безопасности.
• Образец имеет недостоверную маркировку в части состава и наименования «с сыром»: жировая фаза сыра не содержит молочного жира, что не соответствует заявленному в составе и наименовании сыру. Определено содержание клетчатки, муки и крахмала в умеренном количестве (около 10%), при этом составе эти компоненты заявлены на одном из последних мест.
• Фактически выявлено присутствие не указанного в составе консерванта сорбиновой кислоты (в небольшом количестве, которое может быть случайной примесью).
• Недостоверная информация в части указания показателей пищевой ценности: белка больше, чем указано в маркировке, почти на 20%. По аминокислотному составу белок, содержащийся в продукте, не может быть признан полноценным (то есть такими наггетсами нельзя заменить в рационе питания натуральные мясные и молочные продукты).
• Содержание панировки высокое — 45% (почти половина всего продукта). Аромат пряностей и сыра недостаточно выражены. Довольно высокий уровень содержания глутаминовой кислоты (указанной в составе). Сыр (фактически не сыр, а аналог сыра) присутствует в незначительном количестве.
• В 2016 году был проверен образец наггетсов из мяса цыпленка. Образец занесен в список товаров с замечаниями: в составе не указана шкурка птицы, крупные фрагменты которой были обнаружены при микроскопии (гистологическом анализе).
• Степень нарушения: средняя.

Наггетсы Perfetto куриные с сыром

• По проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям соответствуют обязательным требованиям безопасности.
• Образец имеет недостоверную маркировку в части состава и наименования «с сыром»: жировая фаза сыра не содержит молочного жира, что не соответствует заявленному в составе и наименовании сыру.
• Фактически содержит не указанную в составе муку соевую в незначительном количестве (наряду с указанным в составе соевым белком). Содержание крахмала около 9,5%. Содержание панировки 40% — чуть меньше половины продукта.
• Недостоверная информация в части указания показателей пищевой ценности: массовая доля белка больше указанной в маркировке почти на 30%. Относительно высокое содержание белка. Сравнительно высокие показатели биологической ценности белка. По аминокислотному составу белок, содержащийся в продукте, не может быть признан полноценным (то есть такими наггетсами нельзя заменить в рационе питания натуральные мясные и молочные продукты), однако сравнительно этот образец имеет наилучший* аминокислотный состав белка.
• Имеют хорошие органолептические свойства. Не содержат консервантов: сорбиновой и бензойной кислоты.
• Степень нарушения: средняя.

Наггетсы «Мираторг» куриные с сыром

• По проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям соответствуют обязательным требованиям безопасности.
• Образец содержит в качестве мясного ингредиента сердце птицы, не указанное в составе, а также, муку соевую – в умеренном количестве (вместо указанного в составе соевого белка).
• Имеет недостоверную маркировку в части наименования «с сыром»: начинка не является сыром (является аналогом сыра на основе заменителя молочного жира — фактически и согласно маркировке), поскольку жировая фаза начинки не содержит молочного жира (или содержит его в крайне малом количестве). Возможно, недостоверной является информация о содержании в составе плавленого продукта с сыром сыра (с учетом порядка компонентов состав продукта не предполагает содержания молочного жира в сколько-нибудь существенном количестве).
• Недостоверная информация о пищевой ценности: фактическое содержание белка почти на 10% ниже указанной в маркировке. По аминокислотному составу белок, содержащийся в продукте, не может быть признан полноценным (то есть такими наггетсами нельзя заменить в рационе питания натуральные мясные и молочные продукты).
• Имеют хорошие органолептические свойства. Не содержит консервантов: сорбиновой и бензойной кислоты.
• Содержит порядка 30% панировки. Сыр (фактически не сыр, а аналог сыра) присутствует в незначительном количестве. Содержит крахмал в умеренном количестве (около 10%).
• в 2016 году был проверен образец наггетсов куриных классических ТМ «Мираторг», образец был занесен в список товаров с замечаниями: вместо указанного в составе белка соевого при гистологическом анализе обнаружена соевая мука (более дешевый ингредиент).
• Степень нарушения: средняя.