Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 кг.;
- Лук репчатый — 1 кг.;
- Морковь — 1 кг.;
- Болгарский перец — 1 кг.;
- Помидоры — 2 кг.;
- Чеснок — 2-3 головки;
- Укроп — пучок;
- Растительное масло — 500 гр.;
- Острый перец — по вкусу;
- Соль — 2 ст.л.;
- Уксус 9% — 2 ч.л.
Способ приготовления:
Баклажаны хорошо помойте и нарежьте кубиками. Добавьте немного холодной воды и 1 столовую ложку соли, оставьте на 15-20 минут, чтобы ушла горечь.
Лук и морковь очистите и нарежьте крупным кубиком.
В казане разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и жарьте ще минут 5.
Болгарский перец очистите т семечек, а помидоры от плодоножек. Также нарежьте кубиком. Выложите в казан и посолите. Тщательно перемешайте.
Теперь слейте воду с баклажанов, можно дополнительно их промыть. Далее добавьте их в казан к остальным овощам, перемешайте и тушите 45 минут на среднем огне.
В последнюю очередь, минут за пять до готовности добавьте чеснок, нарезанный пластинками, мелко нарезанный укроп и уксус.
Разложите по стерилизованным банкам, закатайте и поставьте банки, укутанные полотенцем, остывать в перевернутом виде.