За 25 лет практики я научилась готовить идеальные манты. Это очень вкусное узбекское блюдо, при условии если их правильно приготовить.
В детстве я не любила манты. А проблема заключалась в том, что я просто не ела настоящие, правильно приготовленные, манты.
Не у кого и негде было отведать это узбекское блюдо. Советские хозяйки готовили их кто во что горазд — из обычного фарша, толсто раскатывали тесто. Кто-то даже варил в бульоне, как пельмени.
Но я научилась готовить манты просто идеально. Сегодня расскажу своих хитрости, которые позволяют мне это делать.
Посуда
Манты варят в специальной кастрюле, которая называется мантоварка или мантышница.
Фарш
Любая узбечка подтвердит, что вкус мантов зависит именно от фарша. Он должен быть сочным.
Для этого практически половину от общего количества должен заменять лук. Именно благодаря ему фарш делается намного сочнее.
Помимо этого, в фарше для мантов должно присутствовать сало. В восточных республиках — это курдючный жир. Я мелко нарезаю обычное свиное сало.
Как можно мельче, чтобы жир вытопился, пропитав фарш.
Также обязательно кладу в каждую мантышку по кусочку сливочного масла.
Благодаря этим трем нюансам, мои манты всегда очень сочные.
Вода
Раньше я тоже, как и все варила манты на простой воде. Но недавно прочитала в интернете, что в воду, на пару которой готовятся манты, нужно добавлять специи для засолки огурцов.
И действительно, манты получаются намного ароматнее. А какой божественный запах витает по кухне в процессе их приготовления!
Никогда не прилипают
Почему все мучаются с проблемой прилипания мантышек к мантоварке? Я помню и мама, и соседка не могли решить эту проблему.
Смазывали и жиром, и салом, и растительным маслом — ничего не помогало.
Оказалось достаточно смазать лист мантышницы сливочным маслом и проблема будет решена.
И вот благодаря этим хитростям, у меня всегда получаются идеальные манты.
Приятного аппетита!
Делитесь своими секретами в приготовлении этого блюда. Очень интересно.
