Гигантский Хинкали Матрёшка по хевсурски. Дикий восторг гостей обеспечен!

Гигантский Хинкали Матрёшка по хевсурски. Дикий восторг гостей обеспечен!

Рецепт, который я покажу в этом выпуске, можно сказать, уникальный. Приготовить это блюдо не составит особого труда, а фурор оно гарантированно произведет на очень многих…

Гигантский Хинкали Матрёшка по хевсурски. Дикий восторг гостей обеспечен!

В любом уголке планеты знают и любят грузинскую кухню. И знакомство с ней у многих начинается именно с хинкали. Что же такое хинкали? Буквально в двух словах…

Блюдо сродни пельменям, но, все-таки, не пельмени. К хинкали, как правило, не подают соусы, но обязательно на столе должна стоять перечница с черным перцем, им обильно присыпают готовое блюдо. Едят хинкали руками, и только руками. Если, приехав в Грузию, Вы зайдете в ресторан или столовую, и увидите, как кто-то, считая, что так культурнее, ест хинкали вилкой, то это говорит о том, что человек этот приезжий. Ну, есть ведь такие блюда, которые даже не принято есть вилкой, например, птицу и рыбу едят только руками, а использование вилки считается дурным тоном. То же относится и к грузинским хинкали. Это очень вкусное блюдо, но праздничным в Грузии оно не считается, скорее, его готовят для дружеских веселых застолий вне праздника…

Как приготовить

Само собой, сначала нужно замесить максимум крутое тесто и сделать фарш.

Небольшой кусочек теста скатать в колбаску.

Гигантский Хинкали Матрёшка по хевсурски. Дикий восторг гостей обеспечен!

Разделить ее на несколько частей.

Гигантский Хинкали Матрёшка по хевсурски. Дикий восторг гостей обеспечен!

Каждую частичку подкатать в шарик. Лучше их все вместе прикрыть целлофановым пакетом, чтобы не заветрились.

Гигантский Хинкали Матрёшка по хевсурски. Дикий восторг гостей обеспечен!

Раскатать шарики в тоненькие лепешки.

Гигантский Хинкали Матрёшка по хевсурски. Дикий восторг гостей обеспечен!

В центр положить фарш.

Гигантский Хинкали Матрёшка по хевсурски. Дикий восторг гостей обеспечен!

Если делаете хинкали впервые, лепешку лучше положить на маленькое блюдце с небольшим углублением, так будет удобнее работать. Кромку лепешки собрать складочками в мешочек.

Гигантский Хинкали Матрёшка по хевсурски. Дикий восторг гостей обеспечен!
Гигантский Хинкали Матрёшка по хевсурски. Дикий восторг гостей обеспечен!

Хорошенько зажать получившуюся пипку.

Гигантский Хинкали Матрёшка по хевсурски. Дикий восторг гостей обеспечен!

Верхушку срезать ножницами примерно с 1 см. Таким образом, она еще лучше склеится, да и вид у хинкали будет аккуратнее, более законченным.

Гигантский Хинкали Матрёшка по хевсурски. Дикий восторг гостей обеспечен!

Перед началом лепки хинкали, на большой огонь надо поставить большую кастрюлю с водой, я использую для этой цели мантышницу. Ее, воды, должно быть много, чтобы у хинкали была возможность вариться свободно, не касаясь друг друга. Кипящую воду посолить и перемешать лопаткой для образования в центре воды воронки.

Гигантский Хинкали Матрёшка по хевсурски. Дикий восторг гостей обеспечен!

Вот, в нее то и запускать по одному хинкали. До повторного закипания, воду интенсивно перемешивать по краю кастрюли, чтобы не травмировать хинкали. То есть, до закипания хинкали должны находиться в постоянном движении. Затем убавить нагрев до среднего и варить примерно 10 минут. Перемешивать с этого момента уже не нужно. Если хинкали большие, тогда можно и 12 минут поварить.

Гигантский Хинкали Матрёшка по хевсурски. Дикий восторг гостей обеспечен!

Хинкали сварились. Отключить огонь и быстро влить в кастрюлю стакан холодной воды – это нужно, чтобы смыть с теста клейковину.

Гигантский Хинкали Матрёшка по хевсурски. Дикий восторг гостей обеспечен!

Переложить хинкали на блюдо шумовкой.

Гигантский Хинкали Матрёшка по хевсурски. Дикий восторг гостей обеспечен!

Кусок теста, рассчитанный примерно на 10 хинкали, раскатать в тонкий пласт.

Гигантский Хинкали Матрёшка по хевсурски. Дикий восторг гостей обеспечен!

Сложить его 2 раза (пополам, и получившийся полукруг еще раз пополам) и перенести на кеци (в переводе с грузинского это глиняная сковородка). Разложить в ней тесто так, как это делали бы для формирования пирога, то есть, широкая кромка должна свисать наружу.

Гигантский Хинкали Матрёшка по хевсурски. Дикий восторг гостей обеспечен!

На тесто выложить вареные хинкали пипками вниз (у меня в данном случае умещается 7 штук).

Гигантский Хинкали Матрёшка по хевсурски. Дикий восторг гостей обеспечен!

Собрать края теста в мешочек так же, как и при лепке маленьких хинкали.

Гигантский Хинкали Матрёшка по хевсурски. Дикий восторг гостей обеспечен!

Хорошенько слепить верхушку.

Гигантский Хинкали Матрёшка по хевсурски. Дикий восторг гостей обеспечен!

И срезать её небольшой фрагмент примерно с 1 см.

Гигантский Хинкали Матрёшка по хевсурски. Дикий восторг гостей обеспечен!
Гигантский Хинкали Матрёшка по хевсурски. Дикий восторг гостей обеспечен!

Положить кеци с хинкали на этаж мантышницы (в ней к этому моменту должна кипеть вода).

Гигантский Хинкали Матрёшка по хевсурски. Дикий восторг гостей обеспечен!

А «этаж» установить на основную кастрюлю мантышницы с кипящей водой.

Гигантский Хинкали Матрёшка по хевсурски. Дикий восторг гостей обеспечен!

Закрыть. Для этого более всего подходит большая миска с высокими бортами, так как «родная» крышка мантышницы не высокая, и она не в состоянии закрыть хинкали без соприкосновения с его верхушкой. Варить минут 7-8, чтобы проварилась оболочка, внутри то ведь маленькие хинкали уже вареные…

Гигантский Хинкали Матрёшка по хевсурски. Дикий восторг гостей обеспечен!

Кеци с готовыми хинкали подать на стол, при госте срезать верхушку.

Гигантский Хинкали Матрёшка по хевсурски. Дикий восторг гостей обеспечен!

Раскрыть тесто, внутри которого находятся маленькие хинкали. Борта завернуть за края кеци.

Гигантский Хинкали Матрёшка по хевсурски. Дикий восторг гостей обеспечен!

Остается только поперчить и наслаждаться безумно вкусной едой…

Гигантский Хинкали Матрёшка по хевсурски. Дикий восторг гостей обеспечен!
Гигантский Хинкали Матрёшка по хевсурски. Дикий восторг гостей обеспечен!

Ингредиенты

Фарш –

600 гр Говядина

250 гр Жирная свинина

250 гр (вес нетто) Лук репчатый

50 г Свежая кинза

1 ч. л. Без горки или по вкусу Черный перец

1 ч. л. Хлопья красного жгучего перца

20 гр или по вкусу Соль

600 мл Вода или бульон

Тесто —

1 кг Мука

400 мл Вода

2 ч. л. Соль

Из этого количества должно получиться примерно 50 штук хинкали весом по 60 граммов

Рейтинг
( Пока оценок нет )
RuNews
Adblock
detector