Эскалоп из свинины на сковороде – рецепт, позволяющий в полной мере оценить все преимущества данного сорта мяса и насладиться отменным вкусом полученного блюда. Румяные сочные мясные ломтики превосходно дополнят любой гарнир или могут быть поданы с вкусным подходящим соусом, зеленью.
- Как приготовить эскалоп из свинины на сковороде?
- Как замариновать эскалоп из свинины?
- Эскалоп в кляре из свинины на сковороде
- Эскалоп из свинины в панировке
- Эскалоп из свинины на сковороде-гриль
- Эскалоп из свинины с луком
- Эскалоп из свинины с картошкой
- Эскалоп из свинины с сыром
- Эскалоп из свинины с грибами
- Эскалоп из свинины с помидорами
Как приготовить эскалоп из свинины на сковороде?
Каждый рецепт приготовления эскалопа из свинины на сковороде предполагает исполнение определенных базовых требований, без которых трудно будет получить желаемый итог.
- Предпочтительно использовать только охлажденную, не замороженную свиную вырезку или разрезанный на порционные ломтики карбонад. Толщина кусков не должна превышать 1 см.
- Для более нежного вкуса готового блюда или при использовании мяса из лопатки, задней части нарезанный поперек волокон продукт следует более тщательно, нежели вырезку, отбить при помощи кулинарного молоточка.
- Классические версии приготовления эскалопа не допускают применение панировки, а предполагают только предварительное маринование мясных ломтей. Обмакивание порций свинины в муке или сухарях является некоторым отступлением от общепринятых правил приготовления блюда.
- Сколько жарить эскалоп из свинины на сковороде будет зависеть от толщины куска, желаемой степени прожарки. Зачастую хватает и 4-5 минут жарки с каждой стороны.
Как замариновать эскалоп из свинины?
Классический маринад для эскалопа из свинины, зачастую применяемый кулинарами при приготовлении блюда, – смесь из растительного масла, соли и молотого черного перца. Однако при желании мясу можно придать более богатый вкус, используя оригинальные, многокомпонентные маринадные смеси.
- Преобразить вкус эскалопа удастся, смешав для маринада 2 ложки кетчупа и по ложке горчицы и меда.
- Мясо станет мягче и пикантнее, если соединить в равных пропорциях соевый соус, бальзамический уксус, мед и горчицу и добавить в смесь ароматные травы и несколько зубков чеснока.
- Замариновать свинину можно в маринаде из майонеза, кефира, добавив пряности, чеснок и молотый перец с солью.
- Добавив к смеси винного уксуса и оливкового масла тимьян, семена горчицы, сушеный чеснок и тмин и размяв массу в ступе, удастся преобразить свойства изделий и сделать их максимально пикантными.
Эскалоп в кляре из свинины на сковороде
Эскалоп из свинины на сковороде – рецепт, позволяющий за считанные минуты приготовить сытное и питательное блюдо для повседневного или праздничного ужина. При сомнительном качестве базового продукта или использовании замороженного мяса, его после нарезки и отбивания следует не только замариновать, но и пожарить в кляре для сохранения сочности.
- свинина (карбонад) – 0,5 кг;
- горчица – 30 г;
- яйца – 2 шт.;
- майонез – 100 г;
- мука – 3 ст. ложки;
- соль, перец.
- Нарезают карбонад поперек волокон на ломтики сантиметровой толщины, отбивают каждый.
- Солят ломти, перчат, смазывают горчицей.
- Готовят кляр для эскалопа из свинины, для чего смешивают взбитые яйца с мукой, майонезом и солью.
- Обмакивают куски мяса в кляре и обжаривают в раскаленном масле с двух сторон.
Эскалоп из свинины в панировке
Эскалоп из свинины – рецепт, который можно исполнить с отступлением от классической технологии и обжарить в панировочных сухарях. В подобном исполнении изделия подаются незамедлительно, пока корочка еще хрустящая и не успела размокнуть от соков внутри мяса. Отдельно подают дольки лимона, овощи или подходящий соус.
- свинина (карбонад) – 0,5 кг;
- яйцо – 1 шт.;
- сухари панировочные – 140 г;
- масло сливочное и растительное – по 3 ст. ложки;
- соль, перец, паприка, лимон.
- Мясо нарезают тонкими ломтиками, отбивают, приправляют солью, перцем, паприкой.
- Обмакивают мясо в яйце, а затем в сухарях и обжаривают в раскаленной смеси сливочного и растительного масла.
- Выкладывают эскалопы на тарелку и подают незамедлительно, дополнив лимоном.
Эскалоп из свинины на сковороде-гриль
Нет ничего проще, чем пожарить свиной эскалоп на сковороде-гриль. В данном случае как никогда важно качество и свежесть выбранного мяса. Парной карбонад нарезают исключительно поперек волокон, что обеспечит нежность и сочность вкуса. Солить лучше уже пожаренное готовое мясо перед подачей на тарелке.
- свинина (карбонад) – 0,5 кг;
- масло растительное – 2 ст. ложки;
- соль, перец.
- Разрезают карбонад на ломтики толщиной около одного сантиметра.
- Натирают куски маслом, приправляют перцем, оставляют на 2-3 часа.
- Жарят эскалоп на сковороде-гриль до готовности, подрумянивая с двух сторон, поле чего подсаливают и подают с соусами и свежими овощами.
Эскалоп из свинины с луком
Эскалоп из свинины на сковороде с луком, рецепт которого будет представлен следующим, приобретает особенный аромат и приятную луковую сочность. Если мясо после обжаривания осталось жестковатым, можно добавит немного воды или бульона и протушить блюдо под крышкой в течение 15-20 минут или до полной готовности свинины.
- свинина (карбонад) – 0,5 кг;
- лук – 2 шт.;
- сахар, молотый кориандр и имбирь – по 1 щепотке;
- масло растительное и сливочное – по 2 ст. ложки;
- соль, перец.
- Мясо нарезают, немного отбивают, приправляют смесью из соли, перца, кориандра и имбиря.
- Растапливают в сковороде с растительным маслом сливочное и обжаривают в смеси ломти мяса.
- Добавляют нарезанный лук и жарят эскалоп из свинины на сковороде до мягкости и золотистости овощных ломтиков.
Эскалоп из свинины с картошкой
Свиной эскалоп, как и любое мясо, превосходно сочетается с картофелем. Овощные ломтики жарят на отдельной сковороде или запекают в духовке, предварительно сдобрив сметаной, майонезом или растительным маслом с ароматными травами. Подрумяненное мясо подают с картофельными ломтиками на одном блюде, дополнив зеленью, овощами или соленьями.
- свинина (карбонад) – 0,5 кг;
- картофель – 1 кг;
- сметана – 100 г;
- чеснок – 2 зубка;
- зелень – 0,5 пучка;
- соль, перец, масло, специи.
- Нарезают свинину поперек волокон, отбивают немного, приправляют, обжаривают с двух сторон.
- Очищают и разрезают картофель на дольки, сдабривают сметаной, чесноком и специями, запекают в форме 40 минут при 180 градусах.
- Подают мясо с румяным картофелем.
Эскалоп из свинины с сыром
Свиной эскалоп – рецепт, который с легкостью можно превратить в изысканный шедевр, добавив в панировку перетертый на мелкой терке твердый сыр. В отличие от традиционного приготовления панировочная смесь выкладывается на обжаренную сторону изделий, которые после этого продолжают готовиться на сковороде под крышкой.
- свинина (карбонад) – 0,5 кг;
- сухари панировочные – 50 г;
- сыр – 100 г;
- чеснок – 1 зубок;
- соль, перец, масло, специи.
- Приправляют отбитые порции свинины солью, перцем, измельченным чесноком.
- Выкладывают заготовки в раскаленное масло, обжаривают, переворачивают на другую сторону.
- Сверху выкладываю смесь из сухарей с сыром, прикрывают емкость крышкой и уменьшают жар до минимума.
Эскалоп из свинины с грибами
Пожарить свиной эскалоп на сковороде можно с добавлением грибов, которые предварительно спассеровать или отварить в отдельной емкости со специями и луковицей. Из приправ максимально уместным в данном случае будет тимьян, майоран. Для маринования мяса подойдет соевый соус и пикантные смеси на основе горчицы.
- свинина (карбонад) – 0,5 кг;
- грибы – 250 г;
- лук – 150 г;
- чеснок – 1 зубок;
- бульон – 100 мл;
- мука – 30 г;
- соль, перец, масло, приправы.
- Свинину нарезают, отбивают, приправляют и обжариваю в масле на сковороде.
- Пассеруют на масле лук, добавляют грибы, муку, а через минуту бульон.
- Припускают грибную массу немного, подают с эскалопом или выкладывают в сковороду и прогревают вместе пару минут.
Эскалоп из свинины с помидорами
Приятную кислинку приобретает приготовленный эскалоп на сковороде с помидорами. Если нет свежих томатов, можно взять консервированные в своем соку без кожицы. Идеальным сопровождением кулинарного дуэта будет перетертый сыр и нарезка из свежих овощей, которыми дополняют уже готовое мясо на тарелке.
- свинина (карбонад) – 0,5 кг;
- помидоры – 3 шт.;
- сыр – 50 г;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 2 ст. ложки;
- соль, перец, масло.
- Отбивают нарезанную свинину, приправляют.
- Обмакивают ломти в муке и в яйце, выкладывают в раскаленное масло.
- Переворачивают эскалопы, сверху располагают ломтики томатов, посыпают сыром.
- Прикрывают сковороду крышкой и жарят мясо до готовности.