Творожный сырок – казалось бы, идеальный «перекус». Его удобно есть, он недорогой, к тому же, на первый взгляд, кажется полезным и питательным: молоко да шоколад. Однако, как показывают наши экспертизы за последние 5 лет, особенно рассчитывать на высокое качество такой продукции не стоит.
Сырок «Ростагроэкспорт»
- Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям содержание дрожжей превышает допустимое значение в 140 раз.
- Имеет недостоверную маркировку о жирности творожной основы (заявлено 20%, фактически определено 19%) и недостоверная информация о показателях пищевой ценности: белка больше на 12%, жира на 5% меньше, углеводов больше на 15%. Незаявленных ингредиентов не выявлено.
- Образец выработан по ТУ, требования которых экспертам не известны. По проверенным показателям образец соответствует требованиям стандарта на аналогичный вид продукции (ГОСТ 33927-2016) за исключением показателя титруемой кислотности и вкуса: образец с очень слабым кисломолочным вкусом.
- Сырок имеет приемлемые органолептические свойства. Не содержит растительных жиров, загустителей каррагинана и крахмала в творожной основе. Не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот.
- Глазурь на заменителях масла какао.
Итог: не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: содержание дрожжей превышает допустимое количество в 140 раз. Недостоверная маркировка о жирности творожной основы (заявлено 20%, фактически определено 19%).
Сырок «Б.Ю. Александров» в молочном шоколаде
- Не соответствует требованиям безопасности по показателю содержания дрожжей (превышение в 40 раз).
- По проверенным показателям фактов недостоверной маркировки не выявлено. Образец не содержит растительных жиров, консервантов, крахмала и каррагинана. Глазурь образца соответствует наименованию «молочный шоколад».
- По кислотности, массовым долям влаги и сухих веществ, массовой доле глазури образец не соответствует ГОСТ Р 52790-2007, указанному в маркировке. В частности: массовая доля глазури в сырке больше предусмотренной стандартом (глазурь — молочный шоколад, поэтому недостатком это можно считать только формально), а содержание влаги и кислотность — меньше. По остальным физико-химическим показателям образец соответствует требованиям указанного стандарта. Имеется замечание к органолептическим показателям: творожная масса — мягкая.
- Сырок «Б.Ю. Александров» в молочном шоколаде был проверен в 2016 году и занесен в Черный список. Содержит крахмал, не заявленный в маркировке и не допустимый ГОСТом и техническим регламентом для творожных сырков. Образец не соответствует указанному в маркировке ГОСТу по массовой доле глазури. Жирнокислотный состав глазури не характерен для смеси какао-масла и молочного жира.
Итог: не соответствует требованиям безопасности по показателю содержания дрожжей (превышение в 40 раз).
Степень нарушения: средняя.
Сырок «Советские традиции»
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: содержание дрожжей превышает допустимое значение в 14 раз.
Выявлено присутствие стабилизатора крахмала в массовой доле 3,57%. Он не указан в составе и не допускается для использования при изготовлении творожных сырков. Имеет недостоверную маркировку о показателях пищевой ценности: углеводов больше на 21%, белка больше на 38%.
Образец маркирован ГОСТ 33927 и не соответствует ему по титруемой кислотности и наличию крахмала.
Сырок имеет хорошие органолептические свойства. Не содержит растительных жиров и каррагинана в творожной основе. Не содержит консервантов: сорбиновую и бензойную кислоты.
Глазурь на заменителях масла какао. Достаточно много сахара по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Сравнительно высокая цена.
Итог: не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: содержание дрожжей превышает допустимое в 14 раз. Не соответствует ГОСТу по показателю кислотности и наличию крахмала (он не указан в составе и не допускается для использования при изготовлении творожных сырков).
Степень нарушения: высокая.
Сырок «Билла»
- Не соответствуют требованиям безопасности по микробиологическим показателям: содержание дрожжей превышает допустимое в 5,5 раз.
- Имеет недостоверную маркировку о жирности в творожной основе (заявлено 20%, фактически определено 18,5% и о показателях пищевой ценности: белка больше на 22%, жира на 8,5% меньше, углеводов больше на 40%. Не заявленных ингредиентов не выявлено.
- Образец выработан по ТУ, требования которых экспертам не известны. Однако по проверенным показателям образец соответствует требованиям стандарта на аналогичный вид продукции (ГОСТ 33927-2016). Стоит отметить, что образец с очень слабым кисломолочным вкусом.
- Сырок имеет приемлемые органолептические свойства. Не содержит растительных жиров и каррагинана в творожной основе. Не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот.
- Глазурь на заменителях масла какао. Достаточно много сахара по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.
Итог: не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: содержание дрожжей превышает допустимое в 5,5 раз. Недостоверная информация о жирности в творожной основе (заявлено 20%, фактически определено 18,5%).
Степень нарушения: средняя.
«Воздушный Фикси-сырок», шоколадный
- Продукт внесен в черный список за нарушение обязательных требований технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».
- Придуманное название продукта и рисунок на упаковке вводит в заблуждение потребителей, т.к. создается ложное впечатление, что это специализированный продукт для питания детей, однако он таковым не является. Продукт содержит заменитель молочного жира, растительный жир также входит в состав кондитерской глазури, которой покрыт сырок.
- Необходимо учесть, что содержание жира в 2-2,6 раза, углеводов в 2,2-2,4 раза, сахарозы в 3-3,2 раза превышает допустимое для продуктов на основе творога для питания детей дошкольного и школьного возраста.
- *В связи с грубым нарушением требований по маркировке продукт снят с дальнейшей экспертизы.
Итог: придуманное название продукта и рисунок на упаковке вводит в заблуждение потребителей, т.к. создается ложное впечатление, что продукт детский. Содержание жира, углеводов и сахара превышает допустимое для детских продуктов на основе творога.
Степень нарушения: средняя.
«Демик»
- Продукт внесен в черный список за нарушение обязательных требований технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».
- Рисунок на упаковке (медвежонок) и придуманное название вводят потребителя в заблуждение, создавая ложное впечатление, что это специализированный продукт для питания детей, однако он таковым не является.
- Содержание жира в 2,8 раза превышает допустимое для продуктов на основе творога для питания детей дошкольного и школьного возраста (табл. 3 прил. 13 к ТР ТС 033/2013 и аналогичные требования в ранее действовавших нормативах).
- Остальная информация о пищевой ценности и информация о составе скрыта под завернутыми внутрь краями упаковки из кэшированной фольги (в результате чего прочитать ее, не вскрывая упаковки, невозможно).
- *В связи с грубым нарушением требований по маркировке продукт снят с дальнейшей экспертизы.
Итог: введение потребителя в заблуждение: рисунок на упаковке и придуманное название создают ложное впечатление, что это специализированный продукт для питания детей, однако он таковым не является.
Степень нарушения: средняя.
«Дмитровский молочный завод»
- Данный продукт является сырком с растительным жиром: ГОСТа на такую продукцию нет, образец изготовлен по ТУ. Фактический показатель белка в нем самый низкий из всех проверенных образцов — всего 5,5%. Жирнокислотный состав творожной основы указывает на наличие большого количества заменителя молочного жира и других растительных жиров.
- В глазури сырка определены заменители масла какао лауринового типа, но заменитель указан на этикетке. Консерванты в составе образца также обнаружены и при этом указаны в составе.
- Экспертиза начинки сырка показала превышение допустимого содержания дрожжей в 28 раз. За это нарушение, а также за почти полное отсутствие в составе молочных жиров (менее 5%) образец занесен в «черный список» Росконтроля. Он не является молокосодержащим продуктом и не соответствует требованиям технического регламента.
- Важно отметить, что основная информация о сырке расположена на малоконтрастном блестящем фоне, поэтому ее очень трудно читать. Маркировка также читается с трудом, так как упаковка заклеена по шву. Следовательно, потребителя вынуждают покупать товар «вслепую».
Итог: по результатам потребительской дегустации, сырок признан самым вкусным. Однако экспертиза показала: продукт почти не содержит молочного жира и в нем превышено содержание дрожжей.
Степень нарушения: очень высокая.
«Чудо»
- По содержанию дрожжей сырок «Чудо» установил настоящий антирекорд: экспертиза показала превышение нормы в 50 раз. Кроме того, в образце отмечено превышение содержания плесени. Другими словами, продукт испорчен. Сырок «Чудо» безоговорочно внесен экспертами Росконтроля в «черный список».
- Кроме того, сырок оказался аутсайдером потребительской дегустации — он меньше всего понравился потребителям. Хотя по органолептическим показателям, продукт отвечает требованиям ГОСТ 52790-2007. При том, что он является сырком с растительным жиром и данный ГОСТ на него не распространяется.
- В глазури обнаружен заменитель масла какао лауринового типа. Однако заменитель указан на этикетке. Также в сырке обнаружен консервант, аналогично заявленный в составе.
- Кроме прочего, эксперты обратили внимание на то, что дата производства и информация о партии товара очень легко удаляется. А информация о составе, пищевой ценности и условиях хранения сложно читать из-за заклеенной упаковки. Всё это создает предпосылки к обману потребителей.
Итог: не соответствует требованиям технического регламента: в сырке обнаружено превышение содержания дрожжей и плесени.
Степень нарушения: средняя.
Сырок «Б.Ю.Александров», в темном шоколаде
- Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям содержание дрожжей превышает допустимое в 2 раза.
- Фактов несоответствия маркировке не зафиксировано, за исключением недостоверной информации о показателях пищевой ценности: углеводов больше на 26%, белка больше на 38%. Не заявленных ингредиентов не выявлено. Глазурь соответствует темному шоколаду.
- Образец маркирован ГОСТ 33927 и соответствует ему по органолептическим и физико-химическим показателям.
- Сырок имеет хорошие органолептические свойства. Не содержит растительных жиров и каррагинана в творожной основе. Не содержит консервантов: сорбиновую и бензойную кислоты.
- Достаточно много сахара по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Высокая цена.
Итог: не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: содержание дрожжей превышает допустимое в 2 раза.
Степень нарушения: средняя.
