Экспертиза показала: что в варениках трансжиры вместо творога

Замороженные вареники — это вкусно и удобно. Бросил в кипяток, а через 5-7 минут они уже готовы. И подаешь к столу со сметаной или вареньем, дымящиеся, аппетитные. А раз они с творогом, то значит — еще и полезные. Однако проведенные экспертизы показывают обратное, что вареники с творогом не только не полезны, но и опасны для здоровья.

Вареники «Дикси» с творогом

• Не соответствуют требованиям безопасности по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям: обнаружен антибиотик пенициллин. Высокое содержание дрожжей и плесеней (не нормируется в данном виде продукции).
• Образец имеет недостоверную информацию о наименовании и составе: начинка продукта не является творогом (как заявлено в маркировке), так как содержит жир не молочного происхождения. Расчетное содержание молочного жира в жировой фазе начинки — 22,9%. В начинке выявлено 2,47% крахмала, не заявленного в составе. Продукт изготовлен по ТУ производителя.
• При варке у отдельных вареников (4 из 29) произошел разрыв оболочки. Отдельные вареники деформированы.
• Продукт обладает удовлетворительными органолептическими показателями.

Итог: образец имеет недостоверную информацию о наименовании и составе: начинка продукта не является творогом (как заявлено в маркировке), так как содержит жир не молочного происхождения. Расчетное содержание молочного жира в жировой фазе начинки — 22,9%.

Обнаружен антибиотик пенициллин. В начинке выявлен крахмал, не заявленный в составе. Высокое содержание дрожжей и плесеней.

Степень нарушения: высокая.

Вареники «Морозко» с творогом

• Соответствуют требованиям безопасности по проверенным показателям. Но выявлены бактерии группы кишечной палочки (БГКП): для полуфабрикатов мучных изделий этот показатель не нормируется, однако свидетельствует о возможном риске для потребителя при недостаточно эффективной тепловой обработке. Определено высокое содержание плесеней: этот показатель не нормируется в данном виде продукции, однако содержание плесеней в образце в 50 раз превышает максимально допустимое для творога.
• Образец имеет недостоверную информацию о наименовании и составе: начинка продукта не является творогом (как заявлено в маркировке), так как содержит жир не молочного происхождения (жировая фаза начинки представлена преимущественно растительным жиром (содержание молочного жира менее 7,5 %)).
• Недоставерная информация о пищевой ценности: содержание белка на 34% отн. меньше, а жира почти в 4 раза больше, чем заявлено в маркировке
• Продукция изготовлена по ТУ изготовителя, требования которых экспертам неизвестны. Начинка продукта не является творогом, так как содержит жир не молочного происхождения. При варке количество разваренных вареников составляет 12,5%. Массовая доля начинки меньше (39,9%), чем предусмотрено РСТ РСФСР 107-80.
• Обнаружен не указанный в составе консервант сорбиновая кислота в не действующей концентрации (вероятно, не является преднамеренно внесенной добавкой).
• Антибиотики не выявлены. Вареники не слипшиеся, не деформированные, без разрывов оболочки. Вареные вареники имеют приятный вкус и аромат, свойственные данному виду продукта, вкус в меру сладкий, без посторонних привкуса и запаха.

Итог: образец имеет недостоверную информацию о наименовании и составе: начинка продукта не является творогом (как заявлено в маркировке), так как содержит жир не молочного происхождения (жировая фаза начинки представлена преимущественно растительным жиром (содержание молочного жира менее 7,5 %)). Выявлены бактерии группы кишечной палочки (БГКП): для полуфабрикатов мучных изделий этот показатель не нормируется, однако свидетельствует о возможном риске для потребителя при недостаточно эффективной тепловой обработке.

Степень нарушения: средняя.

Вареники «Подворье» с творогом

• Не соответствуют требованиям безопасности по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям: обнаружены бактерии группы кишечной палочки (колиформы) — признак фекального загрязнения.
• В начинке выявлено 2,11% крахмала, не заявленного в составе. Белка на 15,6% меньше указанного в маркировке.
• Продукт имеет хорошие органолептические свойства. Начинка из натурального творога. Расчетное содержание молочного жира в жировой фазе начинки не менее 87,3%. Образец соответствует заявленной пищевой ценности и составу компонентов.
• Отдельные вареники деформированы. При варке у отдельных вареников (2 из 32) произошел разрыв оболочки. Образец имеет высокую кислотность начинки относительно средних значений для данного вида продукции. Выявлено довольно высокое содержание трансизомеров в жировой фазе — 4,32%.

Итог: обнаружены бактерии группы кишечной палочки (колиформы) — признак фекального загрязнения. В начинке выявлено 2,11% крахмала, не заявленного в составе. Белка на 15,6% меньше указанного в маркировке.

Степень нарушения: средняя.

Вареники «Уральские пельмени / Братцы вареники» с творогом

• Не соответствуют требованиям безопасности по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям: обнаружены бактерии группы кишечной палочки (колиформы) — признак фекального загрязнения. Высокое содержание дрожжей и плесеней (не нормируется в данном виде продукции).
• Образец имеет недостоверную информацию о наименовании и составе: начинка продукта не является творогом (как заявлено в маркировке), так как содержит жир не молочного происхождения. В начинке выявлено 4,2% крахмала, не заявленного в составе. Белка на 12% меньше, чем заявлено.
• Органолептические свойства вареников имеют замечания. Начинка не сочная, вкус с легким посторонним привкусом. Начинка продукта не является творогом, так как содержит жир не молочного происхождения. Расчетное содержание молочного жира в жировой фазе начинки — 0,2%.
• Очень низкая, нехарактерная для натурального творога, кислотность начинки.

Итог: образец имеет недостоверную информацию о наименовании и составе: начинка продукта не является творогом (как заявлено в маркировке), так как содержит жир не молочного происхождения. Расчетное содержание молочного жира в жировой фазе начинки — 0,2%. В начинке выявлен крахмал, не указанный в составе. Высокое содержание дрожжей и плесеней (не нормируется в данном виде продукции).

Степень нарушения: высокая.

Вареники «Окраина» с творогом

• Соответствуют требованиям безопасности по проверенным показателям. Но выявлены бактерии группы кишечной палочки (БГКП): для полуфабрикатов мучных изделий этот показатель не нормируются, однако свидетельствует о возможном риске для потребителя при недостаточно эффективной тепловой обработке. Определено относительно высокое содержание дрожжей и плесеней: эти показатели не нормируются в данном виде продукции, однако содержание дрожжей в 8 раз, а плесеней в 1,5 раза превышает максимально допустимое для творога.
• Образец имеет недостоверную информацию о наименовании и составе: начинка продукта не является творогом (как заявлено в маркировке), так как содержит жир не молочного происхождения.
• Недостоверная информация о пищевой ценности: содержание белка почти в 2 раза больше, жира более чем в 4 раза больше, чем заявлено в маркировке. В начинке выявлено 8,02% крахмала, не заявленного в составе (однако в составе есть манная крупа).
• Продукция изготовлена по ТУ изготовителя, требования которых экспертам неизвестны. Начинка продукта не является творогом, так как содержит жир не молочного происхождения. Выявлены вареники с разрывом оболочки (4,3%). Массовая доля сухих веществ в начинке меньше, чем предусмотрено РСТ РСФСР 107-80.
• Высокая цена за 1 кг продукции по сравнению со средними значениями для данного вида продукции..
• Оценка (декларирование) соответствия проведена некорректно — используется неправильная классификационная категория ТН ВЭД.
• Антибиотики не выявлены. Вареники не слипшиеся, недеформированные. Вареные вареники имеют приятный вкус и аромат, свойственные данному виду продукта, вкус в меру сладкий, без посторонних привкуса и запаха. Разваренных вареников не выявлено.

Итог: образец имеет недостоверную информацию о наименовании и составе: начинка продукта не является творогом (как заявлено в маркировке), так как содержит жир растительного происхождения (не молочный жир в начинке составляет около половины по массовой доле). Выявлены бактерии группы кишечной палочки (БГКП): для полуфабрикатов мучных изделий этот показатель не нормируются, однако свидетельствует о возможном риске для потребителя при недостаточно эффективной тепловой обработке.

Степень нарушения: средняя.

Вареники Billa с творогом

• Соответствуют требованиям безопасности по проверенным показателям. Но выявлены бактерии группы кишечной палочки (БГКП): для полуфабрикатов мучных изделий этот показатель не нормируются, однако свидетельствует о возможном риске для потребителя при недостаточно эффективной тепловой обработке. Определено относительно высокое содержание дрожжей и плесеней: эти показатели не нормируются в данном виде продукции, однако содержание дрожжей в 20 раз, а плесеней в 3 раза превышает максимально допустимое для творога.
• Образец имеет недостоверную информацию о наименовании и составе: начинка продукта не является творогом (как заявлено в маркировке), так как содержит жир не молочного происхождения.
• Недостоверная информация о пищевой ценности: содержание белка в 2 раза меньше, жира в 3 раза больше, чем заявлено в маркировке. В начинке выявлен крахмал (не указанный в составе) — содержащая крахмал (не указанный в составе) начинка творогом не является.
• Продукция изготовлена по ТУ изготовителя, требования которых экспертам неизвестны. Начинка продукта не является творогом, так как содержит жир не молочного происхождения. Массовая доля сухих веществ в начинке меньше, чем предусмотрено РСТ РСФСР 107-80.
• Обнаружен не указанный в составе консервант сорбиновая кислота в не действующей концентрации (вероятно, не является преднамеренно внесенной добавкой).
• Антибиотики не выявлены. Вареники не слипшиеся, недеформированные, без разрывов оболочки. Вареные вареники имеют приятный вкус и аромат, свойственные данному виду продукта, вкус в меру сладкий, без посторонних привкуса и запаха. Разваренных вареников не выявлено.

Итог: образец имеет недостоверную информацию о наименовании и составе: начинка продукта не является творогом (как заявлено в маркировке), так как содержит жир не молочного происхождения (жировая фаза начинки представлена преимущественно не молочным жиром (содержание молочного жира менее 1%)). Выявлены бактерии группы кишечной палочки (БГКП): для полуфабрикатов мучных изделий этот показатель не нормируются, однако свидетельствует о возможном риске для потребителя при недостаточно эффективной тепловой обработке. В начинке выявлен крахмал (не указанный в составе) — содержащая крахмал (не указанный в составе) начинка творогом не является.

Степень нарушения: средняя.