Пусть вас не пугает многоэтапность приготовления и довольно широкий список продуктов – само блюдо готовится максимум за полчаса (без учета времени на маринование мяса). Мяса здесь нужно совсем немного, потому что упор идет на овощи.
Рецепт разделен на две части – в первой рецепт блюда, во второй – соуса у нему.
Блюдо в итоге получается великолепным. Готовил его несколько раз, теперь предлагаю приготовить и вам. Смотрите, как оно выглядит. Возможно, подать можно и красивее, но мы же не в ресторане, а на домашней кухне ?
Нам понадобится:
Для мяса и маринада:
- Телятина
- Соль
- Перец
- Чабрец (тимьян)
- Белое вино
- Подсолнечное масло
Для соуса:
- Листья сельдерея
- Сметана
- Мука
- Соус «Аштарак» (орехи, подсолнечное масло, уксус, чеснок).
Как готовить:
Сначала замаринуем мясо. Для блюда берется телятина. Хотя, есть версия, что и говядина подойдет. Мясо порезать тонкими пластинами и хорошо отбить. Отбитое мясо посолить, поперчить, добавить тимьян (он же чабрец), хорошо перемешать, обмазать растительным маслом и залить небольшим количеством белого сухого вина. Его нужно совсем чуть-чуть. Убрать в холодильник мариноваться на 5-6 часов.
А дальше – все предельно просто.
В небольшом количестве растительного масла обжариваем сначала кружки баклажанов. Солим их, когда переворачиваем. Жарим до того состояния, когда они после впитывания масла вновь начнут его отдавать – это значит, что готовы.
То же самое проделываем с кольцами лука и помидоров.
Мясо обжариваем на сильном огне очень быстро – до корочки с двух сторон.
В принципе, уже можно есть, но в рецепте уважаемого повара был еще соус. С ним, безусловно, вкуснее. Поэтому далее – соус. Он готовится вообще минут пять.
В сковороду добавить чуть-чуть муки, жирной сметаны и соуса «Аштарак», потом измельченные листья сельдерея. Сухой сельдерей тоже подойдет.
Вот он – «Аштарак»: просто перемолоть пестиком в ступе орехи (лучше грецкие), чеснок, добавить растительное масло и уксус.
Когда все хорошо прогреется, перемещать и полить соусом блюдо. Все! Букв много, а на самом деле все очень просто ? И очень вкусно. Обязательно приготовьте!
Приятного аппетита!
