Котлеты с кабачком и фаршем — блюдо традиционное для кабачкового сезона. Это нечто среднее между мясными котлетами и кабачковыми оладьями, так сказать. Для тех случаев, когда вы хотите съесть немного мяса, но также хотите добавить овощи.
Добавление в мясной фарш тертого кабачка — летний способ сделать мягкими говяжьи котлеты. Они получаются очень нежными и сочными. Отлично сочетаются с картофельным пюре или гарнирами из каш. Они хорошо подойдут к булочкам, однако будут слишком мягкими для приготовления на гриле, поэтому их лучше просто обжарить на сковороде, как описано в рецепте.
Я готовила их из говяжьего фарша, но, думаю, курица, индейка или мясное ассорти (что вам больше нравится) подойдут не хуже.
Ингредиенты:
- 500 г говяжьего фарша;
- 1 кабачок (500 г);
- 1 маленькая луковица (или 1/2 луковицы побольше);
- 2 яйца;
- 3 ст. ложки манной крупы;
- соль, черный перец — по вкусу;
- панировочные сухари или мука для обсыпки;
- растительное масло — для жарки.
Приготовление:
Подготовьте ингредиенты, если кабачок перезрелый, с него может потребоваться снять кожицу и удалить семена, с молодых — не нужно.
В большой миске натрите кабачок на средней терке, щедро посолите, немного перемешайте и отложите в сторону.
Через 10—15 минут аккуратно отожмите образовавшийся сок и выбросьте его (это можно сделать руками, как я, или через сито, или отжать на чистом кухонном полотенце).
Лук очистите и натрите на крупной терке (я использовала крупную терку, так проще, но можно измельчить его в кухонном комбайне или перекрутить в мясорубке вместе с мясом).
Добавьте в миску мясной фарш.
Также разбейте два яйца (разбивайте по одному в чашку, только затем выливая в миску — техника безопасности).
Приправьте черным перцем и солью, если необходимо (но не забудьте, что немного соли уже было добавлено вначале). Добавьте к фаршу манную крупу.
Все перемешайте и оставьте на 15—20 минут, чтобы манка набухла и вобрала лишнюю жидкость.
Разогрейте сковороду с маслом на умеренно сильном огне. Насыпьте в миску панировочные сухари (или муку). Набирайте по столовой ложке мясного фарша и сформируйте котлеты (перед формированием каждой смочите руки водой).
Обваляйте каждую в панировочных сухарях (или муке).
Выложите их на разогретую сковороду.
Обжарьте до золотистой корочки с одной стороны, затем аккуратно переверните лопаткой на другую и обжаривайте до готовности.
Переложите готовые котлеты на тарелку. Подавайте с гарниром на ваш выбор или булочкой.
Приятного аппетита!
