Самодельная паста карри идеально дополняет любое блюдо – будь то рис, картошка и макароны. Пресное блюдо моментально превращается в ароматный гарнир – нужна всего лишь ложка приправы. Но ее еще можно и заморозить – тогда она будет лежать в холодильнике долго – потом нужно лишь достать.
Ингредиенты на поллитровую банку карри:
2 ст.л. семян кориандра
1 ст.л. семян тмина
1 ст.л. белого перца
230 г зеленых тайских чили (или серрано), частично удалить семена и нарезать
4-5 крупных лука-шалот, очистить и нарезать
85 г корня кориандра (или один пучок кинзы)
1/4 чашки очищенного и нарезанного имбиря
3 ст.л. очищенного и нарезанного свежего корня куркумы (не заменять на молотую)
2 стебля лемонграсса, только нежная нижняя часть, нарезать
3 листа каффир-лайма (или цедра 3 лаймов), нарезать
2 головки чеснока, зубчики очистить
1,5 ч.л. крупнозернистой соли
1 ст.л. креветочной пасты (опционально)
Готовим:
Смешиваем семена кориандра, семена тмина и белый перец в маленькой сухой сковороде и включаем средний огонь.
Обжариваем до появления аромата и пока белый перец не начнет приобретать цвет, около 3 минут. Выключаем сковороду, пусть все остынет.
Смешиваем до однородной гладкой массы охлажденные и поджаренные специи с остальными ингредиентами в блендере или кухонном комбайне (если вы используете блендер, положите более легкие ингредиенты, такие как кинза, вниз, а более тяжелые ингредиенты сверху).
На этом все – наше карри готово. Осталось переложить его в банку, и еще можно немного заморозить. В контейнере в холодильнике свежую пасту карри можно хранить в течение двух недель. Когда соберетесь готовить, начните с одного замороженного кубика или около 2 столовых ложек свежей пасты на две порции блюда, это даст умеренно пряный, глубокий аромат.
Если вам нравится поострее, используйте до двух замороженных кубиков или около 1/4 чашки свежей пасты. Чтобы получить максимальный аромат от карри, обжарьте пасту в паре столовых ложек кокосового молока, прежде чем добавлять другие ингредиенты.