Тепловая обработка часто ведет к ухудшению вкусовых качеств недорогих видов рыбы. Минтай, например, при жарке теряет примерно половину от своего первоначального вкуса и становится неотличим от сухих рыбных котлет. Сохранить сочность рыбы при запекании в духовке поможет капустный лист, в который по этому рецепту мы завернем минтай.
Ингредиенты:
Минтай (филе) – 300 гр.
Листья капусты – 350 гр.
Помидоры – 200 (100 + 100) гр.
Лук репчатый – 75 гр.
Укроп – 10 гр.
Сметана 15% – 90 (60 + 30) гр.
Горчица дижонская – 10 гр.
Соль – по вкусу
Перец белый молотый – по вкусу
Кунжут – 2 гр.
1. Смешиваем мелко нарезанные лук, помидоры (100 гр.), укроп, соль, перец, горчицу и сметану (60 гр.).
2. Добавляем к маринаду кусочки филе рыбы и тщательно перемешиваем. В данном рецепте мы используем филе минтая, но по своему вкусу вы можете с тем же успехом приготовить пикшу, треску, кету, хека или горбушу.
3. Капустные листы отвариваем до полуготовности и срезаем с них толстые прожилки. Нарезаем вторую часть помидоров не очень тонкими слайсами.
4. Для формовки рыбных голубцов используем глубокую пиалу, в которую вкладываем капустный лист, слайс помидора и рыбную начинку — до краев. Эластичные после отваривания края капустного листа заворачиваем к центру. Вынимаем голубец, просто перевернув пиалу вверх дном. Повторяем пока начинка не закончится.
5. Заготовки выкладываем в форму для запекания, дно которой ничем не смазываем. Сверху накрываем слоем бумаги для выпечки и фольгой. На полчаса убираем в разогретую до 180˚C духовку.
6. Через 30 минут вынимаем форму из духовки, убираем бумагу и фольгу. Смазываем рыбные голубцы небольшим (30 гр.) количеством сметаны, посыпаем кунжутом и снова убираем в духовку еще на 15 минут, ничем не накрывая.
Рыбные голубцы с нежной и сочной начинкой из минтая готовы!
Этот рецепт, а также два не менее вкусных блюда с рыбой в духовке — завернутый в лаваш минтай и скумбрию с овощами — вы найдете в видео ниже:
Приятного аппетита!
