Варенье получается насыщенно рубинового цвета, очень вкусное и бесподобно ароматное, а пряности, входящие в его состав, придают варенью поистине восточные нотки. Ну, что ж, давайте готовить!
Пошаговый рецепт:
У меня чуть больше 4 кг слив — они должны были плотными, твердыми, даже слегка недозрелыми, чтобы и намека на мягкость не было.
Помимо слив понадобится сахар — я беру из расчета на каждый килограмм кисло-сладких слив без косточек 500 г сахара, но при этом, варенье получается довольно сладким, учитывайте это.
Кроме того, подготовьте 1-2 лимона или апельсина — у меня 1,5 довольно крупных лимона.
Из пряностей беру на каждый килограмм сливы по 1 палочке корицы, 1 звездочку бадьяна, 1 коробочку кардамона и 1 бутон гвоздики.
Если какие-то из этих пряностей вам не нравятся, замените на свои любимые или вовсе не добавляйте.
А еще, в это варенье я всегда кладу грецкие орехи, у меня 200 г светлых не обжаренных орехов. Если таких нет, или вы их не любите, можно заменить на фундук или миндаль, или вовсе сделать варенье без орехов.
Для приготовления понадобится любая огнеупорная, желательно широкая посуда — это может быть кастрюля или сотейник с толстым дном, глубокий противень, форма для запекания, казан, утятница или любая другая, которую можно смело поставить в духовку.
Лимоны или апельсины произвольно режу и обязательно удаляю косточки, чтобы варенье не горчило.
Сливы режу на две половинки, удалив косточки, хотя варенье можно готовить вместе с косточками.
Если использовать сливы темно окрашенных сортов, тогда и варенье получится красивого рубинового цвета.
Складываю сливы в посуду для запекания и, чтобы они хорошо пустили сок, послойно пересыпаю их нарезанным лимоном, пряностями и сахаром.
Снова сливы, лимон, пряности и сахар — так до самого конца.
Половину белого сахара можно заменить тростниковым, тогда варенье будет с ароматом карамели.
В таком виде оставляю кастрюлю со сливами на кухонном столе до момента, пока сахар почти растворится и сливы покроются собственным соком. Как правило, делаю это на ночь, но если у вас нет времени, оставьте хотя бы на 2-3 часа. Орехи добавлю позже.
Итак, друзья, я оставляла сливы на всю ночь, но и утром мне некогда было ими заниматься — в общей сложности, они простояли на столе 20 часов.
Вот, как хорошо они пустили сок, хотя я не добавила ни капли воды, но за это время несколько раз аккуратно помешала силиконовой лопаткой.
Теперь засыпаю орехи, и окончательно перемешиваю до полного растворения сахара.
К этому времени уже должна быть нагрета духовка до температуры 150°C, не выше.
По большому счету, это варенье, как и любое другое, можно сварить на плите методом многократной варки — довести до кипения, 3-5 минут прокипятить, дать ему полностью остыть и снова повторить процедуру 2-3, а то и 4 раза до желаемой густоты сиропа.
Я буду запекать. Ничем не накрывая кастрюлю, ставлю ее в горячую духовку на средний уровень, на 1,5-2 часа в зависимости от количества варенья и посуды, в которой оно будет запекаться — чем толще дно и стенки посуды, тем больше потребуется времени.
