Дрова под угли на шашлык могут быть не менее важны, чем само мясо. Кулинары считают, что на одном виде дров шашлык получается вкуснее, а на других мясо может даже стать вредным.
В процессе сгорания многие породы древесины выделяют смолы, копоть, иногда и токсичные вещества. Точно стоит избегать сосну, ель, кедры, пихту. После приготовления на углях, оставшихся от хвойных дров, мясо может приобрести характерный горьковатый привкус.
Считается, что рябина, акация и тополь слишком активно абсорбируют загрязнения из воздуха. Тополь в большей степени — не зря же эти деревья сажали в городах. При горении все накопленные вредные вещества из дерева выйдут с дымом и осядут на мясе.
Для получения хорошего, ровного и долгого жара углей лучше всего подойдет сухая виноградная лоза. Неплох можжевельник, липа, дуб и почти все фруктовые деревья, от сливы до яблони и черешни.
Небольшой совет: если перед розжигом убрать с дров кору, дыма будет меньше.
Дрова кажутся мелочью в приготовлении шашлыка. Но от них на самом деле во многом зависит конечный вкус мяса.
