Как показывают проверки, которые проводит Росконтроль, мясные продукты – одна из наиболее часто фальсифицируемых категорий товаров. Производители дают недостоверную информацию о составе, некорректно маркируют свою продукцию, нарушают требования безопасности по микробиологическим показателям. Ветчина для завтрака не стала исключением из общего правила.
«Рублёвский»
- По проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям соответствует требованиям безопасности.
- Зафиксированы факты недостоверной маркировки в части указания состава: выявлено присутствие каррагинана, клетчатки пшеничной, камеди рожкового дерева; по содержанию мышечной ткани (среднее количество — около половины) не соответствует ГОСТу и заявленной категории А, соответствует более низкой категории Б).
- Показатели пищевой ценности отличаются от заявленных: жира на 52% меньше, а белка на 33% больше, чем заявлено. Содержит около 5% углеводов, их содержание не указано в маркировке. Расчетная калорийность ниже заявленной почти на 20%.
- Образец выработан в соответствии с ГОСТ 31790-2012 и не соответствует ему по составу и органолептическим показателям: вкус с выраженным сладковатым и вяжущим привкусом, батоны диаметром 70 мм, что меньше, предусмотренной ГОСТом величины (80-160 мм).
- Мышечная ткань содержится в среднем количестве — около половины. Клетчатка, не заявленная в составе содержится в умеренном количестве. Содержит фосфаты (указанные в составе).
- Не содержит консервантов (сорбиновой и бензойной кислот). Содержание нитрита натрия невысокое (в 4 раза ниже предельно допустимого значения). Низкая цена по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.
Товар в черном списке: недостоверна маркировка в части указания состава, ГОСТ 31790-2012 и категории «А»: выявлены не указанные в маркировке компоненты — каррагинан, клетчатка пшеничная (в умеренном количестве, то есть достаточном большом для мясного продукта), камедь рожкового дерева; мышечная ткань содержится в среднем количестве (около половины объема); образец не соответствует стандарту по органолептическим показателям и по составу. По количеству мышечной ткани не соответствует заявленной категории А (соответствует более низкой категории Б). Не соответствует указанному в маркировке стандарту по органолептическим показателям: вкус с выраженным сладковатым и вяжущим привкусом, батоны диаметром 70 мм — меньше минимально допустимого стандартом (80 мм).
Степень нарушения: средняя.
«Ближние горки»
- Проверенный образец соответствует требованиям технических регламентов ТР ТС 034/2013 и ТР ТС 021/2011 по микробиологическим показателям и по содержанию токсичных элементов, ТР ТС 029/2012 — по содержанию нитритов, фосфатов. Образец имеет хорошие органолептические показатели: консистенция, диаметр батона, цвет на разрезе, вкус и запах, свойственные ветчине для завтрака. Экспертиза показала, что образец не содержит консервантов: сорбиновой и бензойной кислот и их солей.
- По показателям пищевой ценности проверенный образец имел существенное расхождение с маркировкой: жира на 86% меньше, а белка на 40 с лишним % больше. С точки зрения здорового питания это неплохо, но требование технического регламента об указании достоверной информации о пищевой ценности в данном случае не выполнено.
- Данный образец включён в чёрный список, так как не соответствует заявленному составу: выявлено присутствие каррагинана и гуаровой камеди в умеренном количестве, а эти ингредиенты не указаны в маркировке (не предусмотрено их наличие и национальным стандартом на аналогичный вид продукции).
- Образец содержит клетчатку и крахмал (указаны в составе). Также содержит довольно много соли по сравнению со средними для данного вида продуктов данными.
Товар в черном списке: содержит не указанные в составе каррагинан и гаровую камедь в умеренном количестве.
Степень нарушения: средняя.
«Клинский»
- Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям (превышен показатель общей микробной обсемененности — КМАФАнМ).
- Образец содержит недостоверную маркировку в части указания состава (содержит клетчатку в умеренном количестве). В части указания в маркировке стандарта ГОСТ 31790-2012 (не соответствует по фактическому составу и по органолептическим показателям — вкус, запах, диаметр батона).
- Физико-химические показатели соответствуют стандарту. Достоверная информация в части указания показателей пищевой ценности.
- Ветчина имеет неудовлетворительные органолептические показатели: образец с кисловатым запахом и вяжущим привкусом. Диаметр батона меньше, чем предусматривает ГОСТ.
Товар в черном списке: не соответствует требованиям безопасности по показателю общей микробной обсемененности (КМАФАнМ). Содержит не заявленную в составе клетчатку в умеренном количестве. Не соответствует указанному в маркировке стандарту по фактическому составу и органолептическим показателям: вкус, запах, диаметр батона.
Степень нарушения: высокая.
«Мясной дом Бородина»
- Ветчина «Мясной дом Бородина» по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям соответствует требованиям безопасности.
- Зафиксирован факт недостоверной маркировки в части указания состава: выявлены растительный углеродный компонент — в умеренном количестве, каррагинан — в незначительном количестве. Недостоверная маркировка в чатси указания показателей пищевой ценности: жира на 54% меньше, содержит 5% углеводов — не указанных в маркировке. Имеет недостоверную марркировку: «Без каррагинана» — фактически выявлен каррагинан в незначительном количестве. По содержанию мышечной ткани соответствует заявленной категории А.
- Образец выработан в соответствии с ГОСТ 31790-2012 и не соответствует ему по органолептическим показателям: отмечен вяжущий привкус и составу.
- Содержит фосфаты (указанные в составе).
- Не содержит консервантов (сорбиновой и бензойной кислот). Содержание нитрита натрия невысокое (почти в 4 раза ниже предельно допустимого значения).
Товар в черном списке: недостоверна маркировка в части указания состава, ГОСТ 31790-2012 и надписи «Без каррагинана»: в составе выявлены растительный углеродный компонент (в умеренном количестве), каррагинан (данные компоненты не предусмотрены ГОСТом и не указаны в составе). Углеводный компонент, не указанный в составе, содержится в умеренном количестве — около 5% (для мясного продукта это достаточно большое содержание углеводного компонента). Не соответствует заявленному в маркировке ГОСТу по органолептическим показателям: отмечен вяжущий привкус.
Степень нарушения: средняя.
«Велком»
- Ветчина «Велком» по проверенным микробиологическим показателям соответствует требованиям безопасности.
Выявлено присутствие консервантов сорбиновой и бензойной кислот. Использование данных консервантов в составе данного вида продукции не предусмотрено техническим регламентом. - Факт недостоверной информации о составе: выявлено присутствие консервантов сорбиновой и бензойной кислот, использован картофельный крахмал, вместо заявленного пшеничного.
- Показатели пищевой ценности отличаются от заявленных: жира на 17,5% меньше, а белка на 15% меньше, чем заявлено. Расчетно, содержит около 5% углеводов, их содержание не указано в маркировке. Расчетная калорийность выше заявленной на 15%.
- Сравнительно с другими образцами много нитрита натрия — на уровне максимально допустимого значения.
Содержатся загустители (в составе указаны) в т.ч. ксантовая камедь — в умеренном количестве. Содержит фосфаты (указанные в составе). - Вкус с легким сладковатым, вяжущим привкусом. Относительно высокое содержание соединительной ткани по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.
- Содержит мышечную ткань в достаточном количестве. Содержит сухое молоко. По содержанию мышечной ткани соответствует категории А (в маркировке категория не указывается).
Товар в черном списке: недостоверна маркировка в части указания состава: выявлено присутствие консервантов сорбиновой и бензойной кислот, не указанных в составе. Использование данных консервантов в составе данного вида продукции не предусмотрено техническим регламентом. Содержание белка на 15% меньше, чем заявлено в маркировке.
Степень нарушения: средняя.
«Малаховский»
- Ветчина «Малаховский» «Для завтрака» не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям (превышен показатель общей микробной обсемененности — КМАФАнМ).
- Образец содержит недостоверную маркировку в части указания состава (содержит крахмал – в умеренном количестве, растительный углеводный компонент – в незначительном количестве (не поддается идентификации гистологическим методом). Указанные в составе ксантовая камедь и каррагинан не предусмотрены стандартом для данного вида продукции (ГОСТ 31790-12), при этом производитель их честно указывает в составе несмотря на обозначение ГОСТ 31790-12 в маркировке. В части указания показателей пищевой ценности: жира на 57% меньше заявленного.
- Не соответствует ГОСТ 31790-2012 по органолептическим показателям: вкус с вяжущим привкусом пищевых добавок.
- Физико-химические показатели соответствуют стандарту.
Товар в черном списке: не соответствует требованиям безопасности по показателю общей микробной обсемененности (КМАФАнМ).
Содержит не заявленный в составе содержит крахмал – в умеренном количестве, растительный углеводный компонент – в незначительном количестве.
Не соответствует указанному в маркировке стандарту по фактическому составу, органолептическим показателям (вкус).
Степень нарушения: высокая.