Хотя и без перца соус исключительно хорош: густой, ароматный, пряный, сладко-кислый и чуть остренький, душистый.
И — со вкусом истинно-помидорным — и красивого яркого цвета. Делюсь нехитрым рецептом и методом приготовления.
И простенькими хитростями: так приготовить томатный соус с яблоками стоит.
Простой томатный соус с яблоками на зиму: ленивый метод, рецепт + ингредиенты
1) Приготовить любым методом «полуфабрикат» томатного соуса: пропустить помидоры через мясорубку или соковыжималку, проварить.
Готовый томат должен быть без семян из кожуру — и более густой, чем томатный сок.
Хитрость №1. Чтобы быстро приготовить томат без уваривания, можно пойти на сложность.
Проварить нарезанные на дольки томаты с кожурой, дать постоять, протереть через сито.
Проварить — и оставить на пару часов. На поверхности будет прозрачная жидкость, которую нужно слить.
А останется — густое томатное пюре, которое остается совсем немного проварить.
Можно постараться слить жидкость сразу, пока томаты не протерты. Но не всегда получается.
Такой метод — это не лишние хлопоты. Пока томаты «стоят», мы им не нужны 
А вот длительное уваривание — это хлопотно, да.
Кстати. Уваривать лучше в несколько подходов: проварить 2 минутки — выключить, охладить.
Таким образом соус становится густым быстрее.
2) Яблоки очистить от семян, кожуры, нарезать кубиками или мелкими дольками. Сладкий перец — на небольшие кусочки порезать.
Добавить обжаренный лук, по желанию — лук порей (стебли).
3) Добавить в томатный соус перец, яблоки, лук.
Варить, помешивая, до полного размягчения, часто помешивая. Лучше — в несколько подходов. И это тоже хитрость.
Хитрость №2. Пока томат и томат с яблоками стоит, он не отдыхает: работают пектины, которые и придают соусам густую консистенцию.
Для этого всегда нужно время.
Кроме того — пока соус в широкой кастрюле остывает — немного, но жидкость испаряется.
А еще — наш соус сохранит красивый красный цвет и вкус, аромат томатов.
4) В целом — варить до готовности.
В середине приготовления добавить соль, сахар, пряности (по желанию): это кориандр молотый, мускатный орех на кончике ножа, пару-тройку звездочек гвоздики.
По желанию можно добавить острый перец — или копченую паприку.
5) Затем — самый ленивый шаг. Когда соус будет практически готов, отставить, остудить и пробить блендером до однородной массы.
Вернуть в кастрюлю, добавить уксус, дать прокипеть немного — 5 минут. И — разлить по стерилизованным банкам, накрыть стерилизованными крышками.
Ингредиенты:
Помидоры 3.5-4 кг;
Сладкий перец 0.5 кг;
Яблоки 0.5-0.7 кг — и до 1 кг (по вкусу);
Соль 2.5 ст.л.;
Сахар 300 г;
Уксус 100 г 9%.
Такой соус не нуждается в стерилизации, отлично хранится — и радует вкусом. И — он быстро готовится — очень «ленивым» методом
