Шампиньоны пользуются заслуженной популярностью, ведь это низкокалорийные, но при этом питательные и вкусные грибы, содержащие большое количество полезных для человека микроэлементов и аминокислот. Их можно употреблять в пищу в сыром, жареном, вареном или маринованном виде. Однако необходимо понимать, как с ними правильно обращаться.
Как определить свежесть грибов?
• Свежие шампиньоны обладают тонким, приятным ароматом. Запах не должен быть тяжелым или затхлым.
• Шляпка гриба может быть белой или слегка розоватой, с легким матовым блеском. Почернения на ней – признак того, что шампиньон залежался.
• Ножка при сдавливании пальцами должна быть упругой, а не мягкой и скользкой.
• Рекомендуется выбирать грибочки маленьких и средних размеров, у них меньше шансов оказаться старыми.
Чистим шампиньоны грамотно
• Лесные шампиньоны важно обработать не позднее, чем через 4 часа после сбора. Покупные грибы чистят непосредственно перед приготовлением.
• Ножки необходимо очистить от грязи и срезать корни, если они имеются. Остатки земли можно удалить вафельным полотенцем или щеточкой.
• Потемневшие и подпорченные участки обрезают ножом.
• Шампиньоны промывают очень быстро, чтобы они не впитали влагу. Некоторые хозяйки добавляют столовую ложку уксуса или сока лимона на литр воды — это предотвращает потемнение грибов.
Сроки хранения
• В сыром виде шампиньоны остаются свежими недолго – до 7 дней.
Хранить грибы нужно в холодильнике, положив в контейнер или пластиковый пакет, чтобы они не почернели.
• Предварительно обработанные и высушенные шампиньоны можно заморозить порционно. В таком виде они сохранятся до 6 месяцев.
• Если высушить грибы в тени, на солнце или в духовке, срок их хранения увеличится до 1 года.
Способы приготовления
• Приготовить шампиньоны можно любыми способами: отварить, пожарить на сковороде, запечь в духовке или на мангале.
• Мариновать лучше маленькие грибочки, их не придется разрезать.
• В салат добавляют свежие, предварительно очищенные и промытые шампиньоны.
При выборе шампиньонов важно обращать внимание на их внешний вид и свежесть. Необходимо также правильно хранить и обрабатывать, чтобы можно было приготовить огромное количество полезных и вкусных блюд из этого уникального сорта грибов.
