Царица Эстер — праздничный подарок для сладкоежек. Получается тортик неповторимой красоты и незабываемого вкуса. Такой тортик особенно подойдёт для зимнего стола. Лёгкий сливочный крем придаёт тортику царственный вид снежного замка.
Для рецепта вам понадобится:
Для бисквита на противень 30х40 см:
4 средних яйца
2 яичных белка
110 г сахара
60 г молотого мака
30 г муки
30 г растительного масла
1 ч. ложка разрыхлителя для теста
1 ч. ложка ванильного экстракта (или 8 г ванильного сахара)
щепотка соли
Для крема:
250 мл сливок 35%
250 мл молока
2 яичных желтка
75 г сахара
40 г крахмала
80г белого шоколада
1 средний лимон
Вес торта около 1 кг
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Смешиваем муку и разрыхлитель, а затем просеиваем. Добавляем молотый мак и всё хорошо размешиваем.
Молотый мак я приготовила самостоятельно — взяла сухой мак и размолола его в кофемолке.
Куриные яйца разделяем на белки и желтки. Для бисквита нам понадобится 6 белков и 4 желтка. 2 желтка пока откладываем, они пойдут в крем.
Желтки взбиваем с сахарным песком. Сначала обязательно слегка взбиваем желтки, и только после этого начинаем постепенно добавлять сахар. Если вы будете использовать ванильный сахар, как и я, то добавьте сюда же и ванильный сахар. Небольшое количество сахара оставим (буквально 1-2 столовые ложки), с этим сахаром мы будем взбивать белки. Взбиваем долго, примерно 5-7 минут. Желтки должны посветлеть, стать лёгкими и воздушными. Желтки должны стекать с лопастей венчика ленточкой, и след от этой ленточки должен оставаться видимым некоторое время, не исчезать сразу. Затем постепенно вливаем растительное масло
и взбиваем ещё буквально пару минут. В результате получается лёгкая, воздушная желтковая масса.
Перед тем, как взбивать белки, лопасти миксера обязательно моем с моющим средством и хорошо обсушиваем, чтобы они были чистые, без следов влаги и жира.
Добавляем к белкам щепотку соли, чтобы они легче и охотнее взбились и взбиваем пока без сахара на средних оборотах миксера до мягких пиков. Затем постепенно добавляем отложенный сахар и взбиваем до устойчивого состояния.
Постепенно вмешиваем взбитые белки в желтковую массу.
Вмешиваем аккуратно, лопаткой, складывающими движениями, лопаткой двигаемся снизу вверх, от краёв к центру, стараясь максимально сохранить тот объём, которого мы достигли взбиванием желтков и белков.
И в последнюю очередь вмешиваем в тесто мучную смесь.
Вмешиваем в 2-3 приема, складывающими движениями, лопаткой также двигаемся снизу вверх, от краёв к центру. Стараемся вмешать как можно быстрее и как можно бережнее, чтобы максимально сохранить объём теста, но при этом конечно же следим, чтобы не было непромеса, чтобы в тесте не остались сухие мучные комки. Вот такое негустое бисквитное тесто получается в результате.
Выливаем тесто на противень, противень я застелила бумагой для выпечки, размеры противня примерно 30х40 см. Аккуратно разравниваем.
Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 180°С духовке, печётся бисквит примерно 15-20 минут. Готовность определяем лёгким надавливанием на середину. Если палец не проваливается, бисквит пружинит – он готов. Даём бисквиту постоять буквально 10 минут, чтобы он слегка подостыл, затем бисквит переворачиваем и снимаем бумагу.
Нужно это для того, чтобы у бисквита не потело дно. И в таком открытом виде даём бисквиту полностью остыть.
Готовим крем. Смешиваем крахмал и сахар. Желтки слегка взбиваем, всыпаем к желткам смесь сахара и крахмала, размешиваем и добавляем немного холодного молока, просто для того, чтобы разбавить нашу желтковую массу, чтобы она стала менее густой. Сюда же я добавлю немного цедры лимона, буквально чуть-чуть, и лимонный сок.
Всё оставшееся молоко переливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Постепенно тонкой струйкой вливаем горячее молоко в желтковую массу при постоянном интенсивном размешивании.
Этим мы прогреваем желтки, готовим их к завариванию. Возвращаем молоко с желтками в кастрюлю, ставим на огонь и варим до загустения. Варим при постоянном интенсивном перемешивании.
После того, как масса загустеет, варим её ещё 2-3 минуты, для того чтобы крахмал проварился и не ощущался в готовом креме. В результате получается довольно густая заварная масса. Снимаем её с огня, крем сразу же перекладываем в отдельную миску, накрываем плёнкой. Плёнку кладём прямо на поверхность крема, чтобы под плёнкой не скапливался конденсат.
Оставляем на рабочем столе остыть до комнатной температуры, а затем убираем на пару часов в холодильник.
Остывший маковый бисквит разрезаем на три коржа.
Я срезаю краешки у бисквита, поскольку они, как правило, бывают более сухими и не всегда ровными, но этого можно и не делать.
Белый шоколад натираем на крупной тёрке. Как вариант, можно шоколад нарубить ножом.
Достаём из холодильника остывшую заварную основу, снимаем плёнку. Охлажденный заварной крем будет очень густым, поэтому для того, чтобы его было легче соединить со взбитыми сливками, крем сначала слегка проработаем миксером. Здесь ключевое слово «слегка», поскольку крем у нас на крахмале и если его интенсивно прорабатывать миксером, то он может стать жидким, и этот процесс уже будет необратимым, т.е. он обратно не загустеет.
Достаём из холодильника сливки и взбиваем их. Взбитые сливки должны хорошо держать форму, но при этом их нужно не переработать, не перебить. Они должны остаться мягкими.
И нам остаётся только соединить заварную основу и взбитые сливки. Первые порции сливок я буду вмешивать при помощи миксера, поскольку сейчас заварной крем достаточно плотный, но буду смешивать коротко, быстро и аккуратно, для того чтобы максимально сохранить воздушность крема.
После того, как заварная основа станет мягче, взбитые сливки можно вмешивать лопаткой.
И в последнюю очередь вмешиваем в крем белый шоколад.
Примерно треть всего шоколада оставляем для украшения торта.
Раскладываем крем между коржами, распределяем крем ровным слоем.
Сверху на первый корж кладём второй.
Затем третий корж и подравниваем крем по бокам торта.
Верх торта посыпаем оставленным белым шоколадом.
Ставим торт на 2-3 часа в холодильник, чтобы он хорошо пропитался.
И наш торт готов. Он получается очень вкусным, лёгким и нежным.
