…и метод, который решает все вопросы к сгущению томата. Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед — хитрости мудрых хозяек, советы наших подписчиков: проверенные, испытанные, одобренные.
Как просто и быстро, без уваривания и хлопот у плиты приготовить густой и вкусный томатный соус. Не переваренный, яркий, красивый — со вкусом настоящих помидоров.
Метод 1. Хитрость с ситом
Густой томатный соус готов примерно за полчаса.
Хитрость от нашей подписчицы, комментарий которой никак не найду, чтобы сказать спасибо
Метод работает — и, оказывается, некоторым хозяйкам известен. Или его варианты. Для меня был открытием.
Что сделать. Нарезать помидоры дольками, проварить 10-15 минут.
- Протереть через сито, отделить кожицу и семена.
- Вернуть в кастрюлю протертый томат, довести до кипения, уменьшить огонь.
- Установить сито в кастрюлю — погрузить на половину. Томат должен медленно кипеть.
В итоге в сите будет собираться прозрачная жидкость. Мы ее вычерпаем — половником, например. Чтобы проще было вычерпывать — сито вдавливаем в томат, погружаем побольше.
В итоге останется густое томатное пюре — или густой соус.
Метод 2. Самый простой — и улучшенный
Метод, который я использовала + поправки и улучшения от Татьяны Л.
Спасибо Татьяне — подсказала идею, как ускорить простой метод «отстаивания» томата и извлечение жидкости, которую нужно слить.
Что сделать. Проварить 10-15 мин нарезанные томаты. Дать постоять — чтобы густая часть томата осталась внизу, а прозрачная жидкость — вверху.
И — слить через дуршлаг. Через мелкий. Или через два поставленных друг в друга сита 
Это действительно просто. Оставшуюся густую массу можно протереть через сито или пробить блендером по желанию.
Метод 3. С увариванием, но хитрым
Известен многим, но не все в него верят.
Так варила томатный соус еще бабушка, мама. И я — пока не стала сливать прозрачную жидкость
Конечно, это не так быстро — но очень просто. И суммарное время приготовления — все равно не более получаса. То, которое мы именно уделяем томату
Что делать. Подготовить томаты любым методом: пропустить через соковыжималку или проварить и протереть
В широком низком тазу довести до кипения, проварить 2-3 мин, выключить. -> Охладить (дать остыть самостоятельно) -> Снова довести до кипения.
И так — сделать 3-4 подхода. Нк варить — а просто доводить до кипения и проварить пару минут.
Томат будет сам сгущаться на глазах. Это работа пектинов (еще лучше проваривать, конечно, томаты со шкурками — там пектинов больше).
И — это испарение жидкости. Ведь когда томат остывает в широком тазу, она испаряется.
Можно варить так и несколько дней. А раньше так и варили — и два, и три дня
Не хлопотно это: мы же не стоим над томатом. Проварили — выключили
Не задумывалась — но: сливая жидкую часть томата, мы лишаем себя много: полезного ликопина, калия и пр. полезных веществ.
