На совместный день рождения с мужем мы получили неожиданный подарок от родителей – целую корейскую свинку. Ну, естественно, мы решили использовать ее по назначению, поэтому теперь всегда в поиске интересных рецептов. Каждый из нас любит вкусную еду, а тут сразу целый поросенок. Целым решили не запекать, иначе будем долго кушать – разделали и поделили на порционные кусочки.
Наш сосед посоветовал нам приготовить свиной окорок и поделился с нами простым рецептом сыровяленого свиного окорока, изумительный вкус которой ценится на уровне хорошего вина.
Перечень продуктов
- Свиная ножка – 7-10 кг (в зависимости от тушки);
- Вода – 7 литров;
- Соль – 800-900 гр. + 3 ст.ложки на обтирание;
- Чеснок – 200 гр.;
- Перец черный – 2 ч.ложки;
- Паприка – 2 ч.ложки;
- Приправа для свинины – 2 ч.ложки;
- Молотый лавровый лист – 2 ч.ложки;
- Приправа для сала по-домашнему – 2 ч.ложки;
- Базилик – 2 ч.ложки.
Процесс приготовления
Для приготовления окорока использовали комбинированный способ засолки. Прежде чем приступить к обработке свежей ножки, ее необходимо выдержать сутки в слабом соленом растворе без соблюдения строгих пропорций воды и соли – лишь бы окорок был полностью погружен в воду. Такая процедура позволит вымочить окорок от крови. После этого в течение двух дней окорок нужно подвесить в холодном месте, чтобы он обсох. Мясо будет выглядеть чистым.
Теперь приступаем к смешиванию специй с солью. Для удобства делаем это в отдельной тарелке.
Не забываем про чеснок, очищаем его от кожицы, нарезаем тонкими плашками.
После того, как основные ингредиенты готовы, приступаем к обработке. Извлекаем из ножки малоберцовую кость, пяточную кость оставляем для того, чтобы можно было закрепить крюк. Внутри мясных прожилок делаем надрезы большим ножом, обмазываем их внутренность приправочной смесью и туда же отправляем несколько плашек чеснока.
После обработки внутренних частей, хорошо смазываем наружные части окорока. Обматываем ножку ниткой, закрепляем на крюк и отправляем в холодное место в подвешенном состоянии на 2-3 дня.
По истечение этого времени готовим рассол в расчете 800 гр.соли на 7 литров воды. Воду предварительно вместе с солью прокипятить и остудить. Снимаем мясо с крюка, плотно укладываем в эмалированную кастрюлю по размеру ножки.
Ножку ложим под пресс, я для этого использовала пельменницу и накрыла ее 3-х литровым бутылем меда. Отправляем нашу заготовку в холодное место на 5-6 дней.
После этого времени ножку достаем, подвешиваем на крюк и подвешиваем на крюк в холодное место для того, чтобы стекла лишняя жидкость.
Окорок немного обсох и можно приступать к его разделке. Поскольку ножка состоит из сальной прослойки и плотной шкуры, то лучше избавиться от этих составных сразу. Ножка хорошо просолилась, поэтому шкурка легко отдирается без применения ножа. Для отделения сала и мясной прослойки используем нож, вырезаем остатки костей.
Кости могут быть использованы для приготовления солянки, сало можно пустить на зажарку, а мясо разрезаем тонкими плашечками на порционные кусочки, раскладываем на красивое блюдо и устраиваем праздник живота.
Готовьте с удовольствием, кушайте с наслаждением!
