Я в обязательном порядке готовлю эту закуску в баклажанный сезон. Сочный перец, сладкие, мясистые помидоры, молоденькие баклажаны с грядки, любимая зелень, лук и чеснок для пикантности — и шедевр готов.
Икра из баклажанов — беспроигрышный вариант закуски «хоть под шашлычок, хоть под коньячок». Редкий человек останется равнодушным и не станет пробовать это блюдо.
Похожую закуску готовят в Турции, Болгарии, Греции и Италии, например. Как правило, овощи тушат вместе с баклажанами. А в этом рецепте только баклажаны варят. Все остальные овощи добавляют сырыми.
Для приготовления нам понадобится:
3 средних баклажана
4-5 небольших помидора
1-2 перца болгарских
1-2 луковицы
чеснок, соль, перец и растительное масло по вкусу
У баклажанов срезаю плодоножку, надрезаю и отвариваю до мягкости. Если переварите — расползутся, недоваренные — твердые и невкусные. Поэтому проверяю на готовность спичкой.
Если спичка легко входит в баклажан, значит пора вынимать его из воды. А по времени это будет + — 20 минут. Начинаю проверять на готовность с 15 минут. Небольшие баклажаны готовы именно с 15-16 минут.
Теперь нужно баклажаны избавить от лишней воды, положив их между разделочными досками, например, и, придавив чем-нибудь для ускорения процесса. Я кладу баклажаны в ёмкость с дырками и пригружаю.
Пока баклажаны остывают и стекают, готовлю остальные овощи. Помидоры, лук и перец нарезаю мелкими кубиками. Чем мельче порезать — тем вкуснее будет закуска. Помещаю овощи в глубокую миску.
Чеснок растираю ножом или пропускаю через пресс. Остывшие и обезвоженные баклажаны режу мелкими кубиками. Если шкурка твёрдая и грубая, то её удаляю. Она легко отделяется.
Баклажаны добавляю к перцу, помидорам и луку. Добавляю чеснок и зелень по вкусу. Тут важно отметить, что именно зелень, её аромат и вкус очень влияют на конечный вкус закуски. Я добавляю базилик, кинзу или петрушку.
Овощи солю, перчу и заправляю растительным маслом. Вкусно с любым нерафинированным маслом. Если не любите вкус и выраженный запах масла, заправляйте рафинированным маслом по вкусу.
Масла на это количество овощей я добавляю всего 2 столовые ложки. Но, это дело вкуса и привычки. Очень люблю отваренные баклажаны замораживать. Зимой достаю из морозилки, размораживаю и готовлю икру, вспоминая лето.
Сочетание вареных баклажанов с сырым перцем, помидорами и луком — божественно вкусно. Кстати, закуска прекрасно хранится в холодильнике минимум неделю. Может быть, и дольше проживёт, но, увы, у нас она исчезает раньше.
