…и уже не важно: как обрезать ее и в чем хранить: зная эти ошибки, можно хранить свеклу как угодно. Чем отличается свекла от других корнеплодов, в чем ее особенность — и что мы делаем не так при подготовке свеклы к хранению.
Частые ошибки садоводов и нехитрые тонкости.
Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: это рекомендации специалистов, агрономов.
И это факт: если свеклу подготовить правильно, она будет храниться в условиях не самых оптимальных — и храниться хорошо.
Конечно же, не в жаркой сухой квартире. Но — эти тонкости помогут сохранить свеклу и в не слишком холодном погребе, и с влажностью, которую никто никогда не измерял — и изменить не может при всем желании
Ошибка №1. Свеклу слишком долго просушивают с листьями
Но потеря веса — не совсем вина листьев.
Все, наверное знают — но скажу все равно. Ботву важно обрезать сразу после уборки. Причины две.
- Увядая, листья черпают влагу из корнеплода.
- Убранная свекла интенсивно дышит, испаряет влагу. Лист — тоже.
Чем мы скорее избавимся от этой испаряющей и забирающей у корнеплода поверхности, тем лучше.
Ошибка №2. Свекле не нужна низкая температура сразу после уборки
Иначе она не пройдет «лечебный» период.
Свекла по-своему уникальна. Как и картофель, она умеет «залечивать» повреждения. Ткани срезов, механических повреждений рубцуются.
Доказано, что процесс этот происходит быстро при +18…+20 С.
При низких температурах — ниже +10…+12 С он замедляется и прекращается — ткани не могут опробковеть (это термин такой, означает залечивание повреждений, подсушивание кожуры).
Поэтому — чтобы срезы на корнеплодах быстро подсохли, покрылись плотной тканью, чтобы свекла не загнивала, не портилась — ее не нужно сразу после просушивания отправлять в холодный погреб.
Пусть от 2-3 до 4-5 дней в среднем останется в прохладном (относительно), хорошо проветриваемом месте.
В сарае, например. Или хотя бы в открытом погребе. Но — не уложенная в ящики, мешки — а разложенная тонким слоем. На это еще есть одна причина.
Ошибка №3. Свеклу не нужно сразу закладывать на хранение
Это усилит дыхание. И — про кожуру свеклы.
Кожура свеклы тонкая 1-2 мм, но потолще, чем у моркови, сельдерея — 0.2-0.4 мм. Под ней — так называемый пробковый слой.
Они и защищает корнеплод от пересыхания, потери влаги.
А чтобы он защищал надежнее, свеклу нужно лучше просушить: кожица и этот слой станут более плотными, и наверняка потеря влаги корнеплодом снизится.
А еще — свекла дышит. Она не находится в глубоком покое зимой, как тот же картофель.
У нее период покоя вынужденный — при низких t все процессы в тканях замедлены — и дыхание, испарение в том числе.
Низкие — это оптимальные 0…+1 С при влажности 90-95%. Такие параметры не у каждого погреба.
Если температура выше, испаряет влаги свекла много — и теряет вес, высыхает.
Что делать? Заставить свеклу испарять меньше: дополнительно просушить ее не в погребе — или в погребе, не укладывая на хранение.
При медленном снижении температур свекла почему-то снижает интенсивность дыхания, испарения быстрее.
Плюс уплотняется кожура — и свекла меньше теряет влаги.
Совершенно простой прием, доступный каждому, в любом погребе — но помогает повысить лежкость свеклы.
