Рыба — обязательный элемент меню, так как в ней содержатся незаменимые витамины и аминокислоты. Однако, чтобы рыба принесла пользу, ее необходимо не только правильно готовить, но и хранить
Сроки и условия хранения свежей рыбы
Не замороженная рыба, продающаяся в супермаркетах, не может считаться по- настоящему свежей, так как она уже была предварительно заморожена. Поэтому о сроках хранения такой рыбы говорить не стоит. Ее рекомендуется готовить сразу после покупки.
Жителям приморских и промысловых районов повезло больше. У них есть шанс купить свежую рыбу. Однако, чтобы рыба хранилась в холодильнике максимально долго, ее необходимо правильно подготовить. Рыбную тушку тщательно чистят — удаляют плавники, голову, внутренности и чешую. Тушку моют, вытирают бумажным полотенцем и кладут в холодильник на лед. По возможности сверху нужно положить еще один пакет со льдом. В таком состоянии рыба может храниться до 2х суток.
Филе из свежей рыбы будет храниться не более суток, а полуфабрикаты (фарш) всего 10 часов.
Сроки и условия хранения замороженной рыбы
В морозильной камере рыба храниться дольше всего — от 8ми месяцев до года. А после того, как рыбу из морозилки вынули, срок ее хранения стремительно сокращается.
Размораживать рыбу следует в холодильнике, у дальней стенки, так как там прохладнее всего. В зависимости от размера рыбы, она будет готова для термической обработки через 6-8 часов. Если в это время приготовить рыбу не удалось, то она спокойно может «ждать» до суток.
А вот повторно замораживать рыбу уже нельзя.
Сроки и условия хранения рыбных блюд
Блюда, в составе которых содержится сырая или полусырая рыба, хранению не подлежат. Их следует употребить сразу после приготовления.
Отварная рыба годна в течение суток, а жареная — 48 часов. Дольше всех в холодильнике может продержаться рыба под маринадом, так как входящие в состав этого блюда уксус и сахар выступают консервантами
