История возникновения венского шницеля
Шницель по-венски (Wiener Schnitzel) — это тонкий отбивной котлет из телятины, обжаренный в панировке. Это блюдо возникло в Австрии как вариация традиционного немецкого шницеля.
Первые упоминания о нем появляются в австрийских поваренных книгах XVIII века. Считается, что рецепт шницеля был привезен в Вену из деревни Милано в Италии.
Отличие венского шницеля в особой панировке — сначала в муке обжаренного мяса, затем в яйце и потом в сухарях. Это придает котлете особенно тонкую и хрустящую корочку.
К концу XIX века шницель по-венски получил широкое распространение по всей Австрии и стал одним из символов австрийской кухни. Его стали подавать с традиционным гарниром из картофеля.
Классический рецепт венского шницеля
Ингредиенты:
- 600 г телячьей вырезки
- 1 яйцо
- 1 стакан муки
- 2 стакана панировочных сухарей
- 3 столовые ложки растительного масла
- лимонные дольки для подачи
- соль
Приготовление:
- Мясо тонко отбить до толщины около 5 мм. Посолить с двух сторон.
- Обвалять котлеты с обеих сторон в муке. Сбить яйцо в миске. Окунуть котлеты в яйцо.
- Обвалять мясо в сухарях до образования ровного слоя.
- Разогреть масло в сковороде. Обжарить котлеты по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
- Выложить шницели на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло.
- Подавать горячими, украсив долькой лимона и зеленью. Классический гарнир — жареный картофель.
Советы для идеального шницеля:
- Выбирайте молодую нежную телятину для получения сочных котлет.
- Мясо нужно как можно тоньше отбить, чтобы получился хрустящий шницель.
- Тщательно панируйте котлеты — это секрет хрустящей корочки.
- Обжаривайте шницели на разогретом растительном масле, лучше оливковом.
Приготовленный по классическому рецепту венский шницель получается очень сочным, нежным и хрустящим. Приятного аппетита!
