Впервые процесс приготовления шницеля описал австрийский кулинар в 1831 году. С того момента блюда начало называться «венский шницель», также оно считается национальным блюдом Австрии. Само блюдо представляет собой тонкий кусок мяса, который отбивается при помощи молотка и обжаривается в большом количестве масла.
В оригинальном рецепте использовалась телятина, позже были разработаны рецепты для приготовления блюда из курицы, свинины и других видов мяса. Самое большое распространение получил шницель из мяса курицы и индейки, это блюдо готовится практически во всех странах мира.
В Германии взяли рецепт шницеля и немного его преобразили, добавив в него панировки. Там оно так и называется «мясо в панировке». Помимо этого уже давно были придуманы рецепты для людей, которые отказываются от употребления мяса, например, многие кулинары готовят шницели из капусты.
Рецепт из индейки
Чтобы приготовить шницель из индейки в духовке потребуются следующие ингредиенты:
- Примерно 0,5 кг филе индейки.
- 20-30 мл растительного масла.
- Специи по вкусу.
- Два куриных яйца.
- 150 г муки из высшего сорта.
- 150 г сухарной крошки.
- 50-70 г твердого сыра.
Чтобы самостоятельно приготовить крошку из сухариков, нужно нарезать батона на небольшое квадратные кусочки и поставить в микроволновую печь на 5-6 минут. За это время хлеб поджарится, останется только растолочь его на ещё более мелкие кусочки. Что касается самого шпинделя, то его нужно будет запекать в печи при температуре 220 градусов 15-20 минут.
Процесс приготовления:
- Обычно пол килограмма филе это два больших куска мяса, их необходимо разделить на 2 тонки части и отбить, используя кухонный молоток.
- Яйца разбиваются в другую емкость и смешиваются, также к ним необходимо добавить натертый сыр.
- На другую тарелку нужно высыпать муку и смешать её со специями, также на отдельную тарелку необходимо поместить сухари.
- Сковорода смазывается растительным масло и ставится на огонь, выкладывать блюдо нужно уже на разогретую поверхность.
- Каждый из 4 кусочков необходимо поочерёдно окунуть в каждую из тарелок, сначала в муку со специями, затем в яично-сырную смесь и сухари.
- После этого куски выкладываются на сковороду и обжариваются по 2-3 минуты с каждой стороны.
- Обжаренное мясо нужно переложить на противень и поставить в духовку с температурой 220 градусов.
Шницель готов, приятного аппетита!
Рецепт с использованием сливочного масла
Необходимые ингредиенты:
- 600 г индейки.
- 3 ст. ложки панировочных сухарей.
- 30 г сливочного масла.
- Веточка розмарина.
- 1 ст. ложка растительного масла.
- Специи по вкусу.
Из этого количества ингредиентов можно приготовить блюдо на 3 порции, время приготовления не займет более одного часа.
Алгоритм приготовления:
- Отбивать мясо можно различными способами, лучше всего с этим справится ручной рыхлитель, так как мясо получится сочное. Молотком также можно отбивать мясо, правда в этом случае оно получится суховатым. Если нет рыхлителя, то можно воспользоваться обратной стороной ножа.
- Сковороду необходимо смазать масло и поставить на огонь. На разогретую сковороду необходимо выложить мясо и обжарить по 30 секунд с каждой стороны. Оно не должно пригореть, а получиться румяным. Это делается для того, чтобы максимально сохранить сок внутри мяса.
- Панировочные сухари нужно высыпать в миску, в него добавить масло и остальные специи. Чем темнее будут сухарики, тем темнее получится тон мяса.
- Получившаяся смесь выкладывается на верхнюю часть мяса, сверху укладываются листочки розмарина. После этого его нужно накрыть фольгой и поставить в духовку 180 градусов на 40 минут.
После того как шницель готов, его необходимо вынуть из духовки, положить на тарелку, накрыть крышкой и дать настояться в течение 10 минут.
