Ингредиенты
| Морской окунь | 1 шт. |
| камбала | 1 шт. |
| рыба-черт | 400 г |
| мидии | 200 г |
| лук-порей | 2 стеб. |
| морковь | 2 шт. |
| лук-шалот | 2 шт. |
| сельдерей | 0,5 шт. |
| белое вино | 200 мл |
| сливочное масло | 50 г |
| сливки 20% | 200 мл |
| желтки | 3 шт. |
| тимьян | 1 вет. |
| шафран | 1 щеп. |
| белый перец | 1/2 ч. л. |
| соль | по вкусу |
Способ приготовления
Шафран залейте вином, оставьте на 30 мин. Из голов целой рыбы удалите жабры, рыбу разделайте на филе. Филе крупно нарежьте. Кости, голову и кожу промойте, залейте 1,5 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену, добавьте соль и перец, варите на среднем огне 1 ч. Процедите, добавьте вино с шафраном и тимьян, варите 10 мин. Порей разрежьте вдоль, промойте, тонко нарежьте. Морковь, шалот и сельдерей нарежьте тонкой соломкой. В кастрюле с толстым дном растопите масло, обжарьте все овощи на небольшом огне до мягкости, не давая менять цвет, 10 мин. Выложите куски филе и мидии на овощи, влейте бульон, доведите до кипения, варите 10 мин, снимите с огня. Взбейте желтки со сливками, продолжая взбивать, влейте немного горячего бульона. Получившуюся смесь добавьте в кастрюлю с супом. Перемешайте, приправьте солью и перцем; прогрейте, не доводя до кипения. Подавайте немедленно.
| Время готовки 1 ч |
Количество персон 8 чел |
Уровень сложности Средне |
Кухня Бельгийская |
