Рисотто — изысканное блюдо итальянской кухни, приготовленное из риса, бульона и разнообразных добавок. История этого блюда насчитывает несколько веков.
В этой статье речь пойдет о происхождении рисотто, рассмотрим основные виды и рецепты этого блюда. А также приведем пошаговый рецепт классического рисотто с грибами.
История рисотто
Родиной рисотто считается Италия, а точнее область Ломбардия, где выращивали рис с 14 века. Само слово “рисотто” произошло от итальянского “riso” — рис.
Первые блюда из риса появились в Италии в 15-16 веках. Это был просто отварной рис с добавлением сыра и шафрана.
Лишь в 19 веке появляется собственно рисотто — рис, тушенный в бульоне до кремообразного состояния. Техника приготовления рисотто была усовершенствована в 20 веке.
Сегодня рисотто — одно из самых популярных блюд итальянской кухни, распространившееся далеко за пределы Ломбардии.
Виды рисотто
Существует множество разновидностей этого блюда:
- Рисотто с грибами — самый классический вариант.
- Рисотто с морепродуктами — креветками, кальмарами.
- Рисотто с курицей или другим мясом.
- Рисотто со спаржей, шпинатом и другими овощами.
- Шафранное рисотто — с добавлением шафрана.
- Черное рисотто — на черном рисе с чернилами каракатицы.
Но вариант с грибами остается одним из самых популярных.
Рецепт рисотто с грибами
Приготовим классическое грибное рисотто по оригинальному итальянскому рецепту.
Ингредиенты:
- рис Арборио — 300 г
- сливки — 100 мл
- белые грибы — 200 г
- лук-шалот — 1 шт.
- белое вино — 100 мл
- оливковое масло, бульон
- сыр пармезан
- тимьян, розмарин, чеснок
Приготовление:
- Обжарить мелко нарезанный лук с чесноком и травами в оливковом масле.
- Добавить нарезанные грибы, тушить 5 минут.
- Добавить рис и обжаривать вместе с грибами 2-3 минуты.
- Полить белым вином, дождаться полного впитывания.
- Постепенно в несколько этапов влить горячий бульон, периодически помешивая.
- Как только рис достигнет нужной консистенции, добавить сливки и тертый пармезан.
- Довести рисотто до готовности на медленном огне, постоянно помешивая.
- Снять с огня, накрыть крышкой на пару минут. Подавать, посыпав сыром.
При соблюдении пропорций и правильной технике получится классическое кремообразное рисотто. Приятного аппетита!
Рисотто — изысканное блюдо итальянской кухни с многовековой историей и богатыми традициями. От выбора зерна риса до консистенции готового блюда — каждая деталь имеет значение.
Рисотто с грибами — это традиционный вариант, который обязательно стоит попробовать. Это отличный вегетарианский вариант для романтического ужина. Стоит приготовить это блюдо, чтобы оценить все нюансы вкуса итальянской кухни!
