Рецепт солянки по-грузински.

Без первых блюд не обходится ни одна национальная кухня. Грузинские супы всегда сытные, питательные, ароматные. Часто в них добавляют кислинку или используют кислую основу. Это может быть сливовый соус, винный уксус или кислый фруктовый сок. Рецепт солянки по-грузински со специфическими травами и специями стоит приготовить хотя бы единожды. Такое блюдо достойно украсит обеденный стол, поможет проявить гостеприимство и щедрость хозяев.

Солянка по-грузински

Наверняка не многие охотно угостились бы супом из говядины. И не нужно, ведь есть отличная альтернатива – говяжья вырезка, говяжьи ребра, говяжьи кости для бульона. Используйте ту часть тушки, которая наиболее вам нравится. Но мы же рекомендуем готовить солянку по-грузински из вырезки. Также не станем добавлять готовые колбасные изделия, ведь их добавляют в сборную, а не классическую версию.

Подготовьте:

  • 0,5 кг свиной/говяжьей вырезки;
  • 1 л воды (можно бульона для еще более выразительного вкуса);
  • 2-3 луковицы;
  • 3-4 огурца соленые;
  • 2 ст. л. ткемали;
  • 1/2 ст. сухое виноградное вино;
  • 1 острый перчик;
  • чеснок — 1-2 зубчика;
  • 2-3 ст. л. животного жира;
  • 1 ч. л. кориандра;
  • 1 ч. л. уцхо сунели;
  • Солить, перец, зелень кинзы по вкусу.

Рецепт солянки по-грузински.Рецепт солянки по-грузински

Приготовление:

  1. Выберите мясо для солянки. В Грузии предпочтение отдается баранине и телятине, но также можно использовать говяжью вырезку или свинину. Признаки хорошего мяса следующие. Свинина имеет красновато-розовый цвет, говядина – винный красный, телятина ярко-розового цвета, а жир белый. Помните, чем светлее мясо, тем моложе животное.
  2. Если мясо заморожено, его следует разморозить в холодильнике, лучше оставить оттаивать на ночь. Если необходимо быстрее, размораживайте при комнатной температуре. В крайнем случае — в холодной воде. Никогда не размораживайте мясо в горячей воде! Вкус испортится, а мясо потеряет полезные свойства. Из свежего мяса получается самая вкусная солянка по-грузински. Классический рецепт готовьте из только приобретенного мяса.
  3. Тщательно промойте мясо в прохладной воде. Промокните излишки влаги полотенцем. Нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите.
  4. Разогрейте чугунную сковороду или сковороду с толстым дном. Растопите немного животного жира. Выложите подготовленное мясо на горячую поверхность, обжарьте до румяной корочки на среднем или высоком огне.
  5. Лук очистите, ополосните и мелко нашинкуйте. Добавьте к мясу лук, пассеруйте 10-15 минут или столько, сколько потребуется до мягкости.
  6. В отдельной сковороде растопите оставшийся жир, добавьте ткемали и обжарьте на медленном огне. Жир должен быть оранжево-красным. Если под рукой нет ткемали, возьмите несколько свежих слив или 3-4 помидора. Очистите сливы или помидоры, обдав их кипятком. Мякоть измельчите произвольно, затем выложите в горячий жир и обжарьте. Полученную массу вылейте в сковороду с луком и мясом, добавьте специи.
  7. Пока лук обжаривается, нашинкуйте мелко огурцы. Добавьте их к мясу, когда лук станет мягким.
  8. Порубите очищенный чеснок, добавьте в сковороду с мясом.
  9. Порежьте острый перец, также добавьте в сковороду с ингредиентами. Перемешайте хорошенько, затем переложите содержимое сковороды в кастрюлю.
  10. Добавьте в кастрюлю виноградное сухое вино. Вместо него также можно использовать яблочный уксус или 2-3 ст. л. вина (помним о кислых добавках).
  11. Влейте воду или мясной бульон, по желанию, выдавите сок из половины лимона.
  12. Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения. На умеренном огне варите 30 минут.
  13. Откорректируйте содержание соли.
  14. Нашинкуйте зелень кинзы, вместе с ней измельчите базилик, петрушку и укроп.
  15. Готовое блюдо разлейте по глубоким тарелкам, добавьте щедрую порцию измельченной зелени, предложите аджику в соуснице к хлебу.
Загрузка ...