Томатный соус, рецепт которого вы видите ниже, назван по имени сорта помидоров. Помидор Сан-Марцано Родом из небольшого городка Сан-Марцано-Дул-Сарно недалеко от Неаполя и впервые выращен на вулканических почвах горы Везувий. Это поздний сорт «сливы» с длинными тонкими заостренными плодами со сладким сильным вкусом. Он идеально подходит для соуса, поскольку он более мясистый, имеет меньше семян и более низкую кислотность, чем многие другие сорта сливы.
Итальянцы считают, что помидоры Сан-Марцано — это единственные помидоры для приготовления соуса. Я готовила соус практически из любых помидоров, которые попадались мне под руку, но в этом году мы впервые вырастили помидоры Сан-Марцано. Давайте приготовим этот вкуснейший соус!
Ингредиенты:
- 1 ст. ложка оливкового масла;
- 1 маленькая луковица, нарезанная;
- 3-4 зубчика чеснока, измельченных (или 1-2 больших зубчика по вкусу);
- 500 г томатов Сан-Марцано, нарезанных на четвертинки;
- 1 веточка свежего орегано, мелко нарезанная;
- 2-3 веточки свежей петрушки, мелко порезанные.
Приготовление:
Возьмите помидоры Сан-Марцано и тщательно промойте в воде. Очистите луковицу, чеснок, приготовьте веточку орегано и несколько стеблей петрушки.
Возьмите кастрюлю с толстым дном. Измельчите лук и обжарьте в течение примерно 7 минут в оливковом масле на среднем огне. Когда лук станет золотистого цвета, добавьте чеснок и готовьте, часто помешивая, еще минуту. Добавьте в кастрюлю порезанные на четвертинки помидоры. Перемешайте овощи, доведите их до кипения и тушите на слабом огне, пока не выпарится сок от помидоров – около 15 минут.
Добавьте нарезанную свежую петрушку и орегано. Свежие травы лучше всего добавлять ближе к концу приготовления, чтобы сохранить их свежий аромат. Добавьте немного соли, тушите еще 5-10 минут, пока соус не загустеет. Я решила воздержаться от добавления в соус базилика, но вы можете добавить его в самом конце.
На последнем этапе удалите из соуса кожуру от помидоров. Соус готов! Вы можете заморозить его или законсервировать в банках для долгого хранения.
Домашний томатный соус Сан-Марцано получается очень вкусный и ароматный. Вы можете приправлять им спагетти или другие блюда, или подать просто с кусочком свежего хлеба.
Приятного аппетита!
